[食譜] Larry流簡易居家牛排料理法

看板cookclub (烹飪DIY)作者windjammer時間9年前 (2017/01/02 12:28)推噓2(2推 0噓 0→)

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無廣告音樂網誌：https://julianimage.com/larry-beef-recipe/ Larry Wang是一位對牛肉鑽研很深的的朋友，自製的高品質煙燻嫩肩、翼板每個月都有一定的銷量。去年11月他重新寫了給一般人在家裡料理牛排的方法，新年第一天就來嘗試看看。這方法只適用於厚度3公分以下的牛肉，5公分的請參閱文末完整說明。大賣場便宜的嫩肩，兩塊145 如果是冷凍牛要提前一天冷藏退冰，但這個是冷藏的，直接可開工。撒鹽與胡椒用手指抹進肉裡放置三十至四十分鐘，鹽會被吸收進牛肉裡。中間沒事來煎煙燻豬培根，這包脂肪較少，油很難逼出。煙燻豬培根加點蔥花麻油醬油，就是一道簡單的美食。下一些橄欖油用中小火熱鍋，再下一些奶油，裡面還殘存一些煙燻豬培根油。待奶油出現偏咖啡色的色澤，轉大火，牛肉下鍋，大約40秒至一分鐘後再翻面，視火力大小而異。此時的牛排表面應該會出現焦黃色澤。起鍋，將肉用鋁箔紙包成一個密閉的包裹，然後就放在旁邊不理它。靜置約5分鐘包裹打開，將肉取出，旁邊鋁箔紙別丟，裡面的肉汁最後可澆在牛排上。平底鍋再次大火加熱至高溫，牛排下鍋，每一面煎20-30秒，至表面焦黃，起鍋放置盤上靜置兩分鐘後即可切片上桌方法很簡單，而且不錯吃，熟度、表面焦度、肉的味道都很到位。簡單搭配啤酒就超讚！ Larry 原始完整說明 https://www.facebook.com/silcross/posts/10154043724163263 無廣告音樂網誌：https://julianimage.com/larry-beef-recipe/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.24.243 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1483331289.A.6C9.html