[心得] 我的舒煨Sousvide實驗 - 鹹布丁 Egg Bite
需要照片與影片的請看這裡吧!
https://lotonourishing.com/blogs/news/sousvide-egg-bite
2017年開始，全美國的星巴克為因應客戶多年來反應沒有非麵包類的早餐選項，推出了全
新的早餐鹹布丁(Egg Bite)選項。這個低糖低油低熱量但高蛋白的健康早餐除了在美國大
受歡迎外，也馬上引起廣大的迴響，大家紛紛開始流行在家裡也來研究類似的食譜，我也
開始展開我的舒煨鹹布丁實驗。
鹹布丁的蛋汁做法很簡單，網路上也有許多食譜，第一次做就從簡單的來吧!
雞蛋 6顆(石安牧場動福蛋)
鹽 1茶匙(Maldon片鹽)
培根 100公克(裕毛屋鹿兒島茶美豚無硝酸鹽)
葛瑞爾Gruyere起士 半杯(固德威)
奶油Cream起士 半杯(好市多Aria天然)
先將蛋、鹽與二種起司用果汁機用中高轉速打成蛋汁。蛋汁的變化還可以加入其他口味的
起士、鮮奶油與牛奶，或各種香料。其他的變化，我下次再來嘗試。
將培根片置於容器中。若要做其他變化，培根可以用火腿、甜椒、洋蔥、青蔥、蘆筍、青
花菜等替代。因為容器需要用77.8度C的溫度舒煨，國外的食譜多選用金屬蓋的玻璃容器(
如果醬罐等)。我則是選用德國Weck 976(165ml)的可密封玻璃罐來當容器。
在將蛋汁用77.8度C舒煨1個小時之後，鹹布丁即大功告成。取出稍微冷卻後用刀子沿著玻
璃瓶內緣畫圈，倒扣在盤子上布丁即可隨著重力滑出。
Voila! 鮮滑但低熱量的鹹布丁大功告成! 口感濃郁綿密有點類似法式鹹蛋派(Quiche)，
但少了派皮與蛋餡的油膩風味。下次實驗我們會再來排列組合上面的食材變化，以更進一
步來尋找更具豐富層次，味覺更融合，但不會增加熱量的鹹布丁食譜。
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