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[問題] 為何味精加一小匙就變人間美味?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (la~尻槍~la)時間9年前 (2017/02/12 17:22), 9年前編輯推噓22(22推 0噓 21→)
留言43則, 28人參與, 最新討論串1/1
剛剛煮皮蛋瘦肉粥 材料很簡單 皮蛋兩顆 一杯米 十杯水 里肌肉 蔥花 蛋黃 調味料 鹽 一小匙五克 煮完後 吃一口 味道是夠 說不上好吃 但是感覺少了一種東西 我不知道該怎麼型容 好像少了一種"韻味" 我就加了封存以久的的味精 1克 徹底攪拌後 品嚐一口 天阿! 怎麼那麼好吃 到底味精為什麼只要加1g 就變得那麼美味? http://imgur.com/a/gm5SA http://imgur.com/a/eSt6X 聽說鼎泰豐 炒飯也是有加味精.... 飯+鹽 真的有點單調 少了一味 還是要加一點味精.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.129.249 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1486891341.A.3BD.html ※ 編輯: bright208 (36.231.129.249), 02/12/2017 17:24:33
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你可以把水換成高湯...
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灑點胡椒粉+香油你就要上天堂了
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加香菇蝦米扁魚之類的食材也是可以提鮮 含天然味精
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本身你的湯頭就少了鮮味呀
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就鮮味
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餐廳都說不加味精你信？ 結果都加 g粉， 想哭粉，雜魚粉
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不夠鮮 你差了香菇跟小魚乾
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其實味精比雞粉之類好多了
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味精對人體沒什麼害處 頂多中國餐館症
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你這料煮不出什麼湯味啊
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很簡單 就味道變 醇 味 就像回甘味是人類都接受的味覺
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因為你沒用醃過的排骨一起煮粥，碗排骨只能煮一小鍋粥
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》s2657507 前一句味精是沒有啥害處沒錯 不過味精引發
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中國餐館症也是誤傳喔
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海帶小魚香菇讓整鍋湯好吃的成分跟味精有87%像
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推
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水要用瑤柱跟豬大骨去煮成高湯
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十杯都要高湯，甚至寧多不少，因為中途不加水了
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穀胺酸可以直接影響神經
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煮粥加十杯水太多了吧? 我一杯米只加五杯水就夠了說
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食鹽吃多了也會口渴 為啥只有味精要受害XDDD
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我覺得如果高湯只是輔料的話，用味精代替是相當合理
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的選擇，好處很多：省時、省能源、省材料費、無脂肪
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無重金屬疑慮。只要用量精準（我用珠寶秤秤味精），
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要在家裡快速煮湯麵、粥的時候是很好用的東西。
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至於有些人喝昆布高湯沒事，喝排骨湯沒事，喝了千分
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之五味精水，等我告訴他了之後開始有事，我也不知道
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是怎麼回事。大概是幻覺吧。
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只能說人類的自我暗示能力是很強的
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影片裡一堆沒吃到味精的人說自己不舒服
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一堆說吃味精會口渴的大概不知道是因為高鈉的關係吧
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少了鮮味 你用水煮當然沒有啊...
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不過外食很多都是本來就鹹的還加一堆味精 渴到不行
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之前在某一攤吃羊肉炒麵，吃完一盤可以喝掉半瓶水
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台灣人吃重口味，外食完 外加一杯手搖杯
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台灣人害怕味精大概和害怕蛋黃的程度一樣，然後怕完就去
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吃回鍋油喝手搖杯
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加辛香料也可以變人間美味啊
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可以換烹大師。
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純味精，不是壞東西，適量使用，不是壞事。
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的確有少數人吃味精會引發過敏，就像有人對花生過敏一樣
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也不是每個人的感覺都是幻覺，只是大部分人不會過敏
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umami
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