[心得] 高湯玉子燒．二種煎玉子燒的方式

看板cookclub (烹飪DIY)作者t03ao04 (摸摸魚)時間9年前 (2017/02/13 20:06)推噓4(4推 0噓 0→)

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／ YouTube動畫食譜　https://youtu.be/YH2bRgIvGPM

玉子燒似蛋糕軟綿的口感，可做鹹可做甜，各有風味，影片介紹二種捲蛋的方式，口感呈現皆不同。此款玉子燒調味鮮甜，但鹹味不重，但我們家人都吃的剛好，如覺得稍淡，可再加０．５小匙的味淋或少許鹽巴。因為蛋液中加入的水份較多，所以翻面時要耐些性子，而平鏟或烘焙用的耐熱攪拌棒都是有助翻面的好工具！ ●　食材（二人份）全蛋２顆烹大師鰹魚粉０．５小匙醬油０．５小匙太白粉１小匙清水７５ｃｃ ●　做法１．將食材加入容器中打散備用２．加油在鍋中，紙巾將油抹勻在鍋中，倒出多餘油脂３．加入適量的蛋液（薄薄佈滿鍋子即可）４．從上開始，將蛋皮往下翻（第一層非關鍵，成形即可，成敗在後）５．抹油、加入蛋液６．輕挑起蛋卷，讓蛋液流入蛋卷下方，讓蛋液與蛋卷橋接（將大泡泡搓破，以利蛋皮受熱均勻）７．蛋液流動變稍慢後，開始翻卷８．重覆動作至蛋液用完：抹油>下蛋液>翻卷，即完成第一種「翻卷」方法，較費工費時些，但成品厚實軟綿第二種是「翻疊」以大面積去翻疊蛋皮，較易操作，不費時成品外觀外稍扁，口感不同，各有所好「翻卷」的成品，口感有如蛋糕軟而扎實「翻疊」的成品，口感軟綿，帶的湯汁較多 IG：https://www.instagram.com/momo.34life/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.230.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1486987577.A.6E4.html