[心得] 用手持攪拌機做．大白菜鮮肉水餃

看板cookclub (烹飪DIY)作者t03ao04 (摸摸魚)時間9年前 (2017/02/14 18:21)推噓10(10推 0噓 1→)

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／ YouTube動畫食譜　https://youtu.be/Qiz_ymOMyGI

拿做蛋糕用來打發蛋白的手持打蛋器來攪打水餃餡，這個靈感是從歪鍋人拿它他攪和麵團來的，難纏的麵團都有辦法了，含水量更高的絞肉應該也行才是，結果，一打上癮XD，根本是餡料神器嘛！！餃子、飩餛都不是難事了～各位餃子控務必要試試～〔關於餡料打水這件事〕打不打水，打水是有比較好吃嗎？不打會怎樣？打了會怎樣？其實，打水這件事，差異最大的是口感，再來是味道～打過水的餡料，肉嫩汁多，俗稱的「啾喜」～而肉餡被水稀釋和改變其質地，缺點就是少了肉香和肉的口感，打水與不打水純屬個人喜好，但經多次實驗有個小結論，覺得這樣配來最好吃～水煮不打水，則味不跑，油煎的打水，一酥一軟口感好～ ●　食材（二人份）１．豬絞肉４００克　　鹽１．５小匙　　水６大匙　　醬油２大匙　　香油３大匙２．蔥４根（切末）３．大白菜６００克（切小丁）　　鹽２小匙４．餃子皮１斤５．餡料神器：手持攪拌器ｏｒ萬能的雙手 ●　做法１．食材１拌勻至絞肉有黏性（手持攪拌器低速打約１分鐘），備用２．蔥切末，備用３．大白菜葉切大丁，葉梗切小丁（有助包餡時操作）４．切好的白菜中加入鹽２小匙５．靜置１０分鐘（出水）６．擠乾水份７．配料加入肉餡中８．拌勻，備用９．準備包餃子&追劇１０．中間捏緊，右手拉皮折疊，左邊反之１１．熱水煮餃子，浮起後，約煮1~2分鐘即可 IG：https://www.instagram.com/momo.34life/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.230.253 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1487067686.A.CE9.html

推

prettyskys

02/14 21:07, , 1^F

02/14 21:07, 1^F

謝謝:)

推

RavenRabbito

02/14 23:11, , 2^F

02/14 23:11, 2^F

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RavenRabbito

02/14 23:11, , 3^F