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[問題] 煎牛排用的平底鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (miru)時間9年前 (2017/02/14 21:13), 編輯推噓17(17推 0噓 17→)
留言34則, 18人參與, 最新討論串1/1
請問煎牛排用的平底鍋 不同家牌子的鍋子所煎的牛排 真的煎出來的口感有差嗎？ 煎牛排大家會推薦哪種平底鍋？為什麼呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.199.159 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1487078025.A.3BB.html
推
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鑄鐵鍋 才能耐高溫
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推
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De buyer, Turk也可以
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推
02/14 22:09, , 3F
Lodge鑄鐵鍋, youtube蒐尋詹姆士 牛排，煎2次都很成功
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02/15 00:10, , 4F
我用de buyer碳鋼和lodge 的鑄鐵鍋
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推
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鑄鐵鍋 可以維持高溫
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推
02/15 09:22, , 6F
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我用de buyer
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02/15 09:56, , 9F
要花錢投資設備的話不如買sous vide棒 效果更顯著
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推
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舒肥後還是要煎 買鍋不衝突的
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書肥最後不煎不好吃... 一定要煎才會香
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推
02/15 12:47, , 12F
真的。 舒肥後的煎也是重點
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不煎只會得到一塊泡在肉汁裡的肉... XD
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02/15 17:15, , 14F
舒肥後的煎沒那麼挑鍋子呀 多數厚底平底鍋都可以處理
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個人覺得一樣是花錢 幾千塊花在舒肥上 對品質推進比較有感
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推
02/15 17:50, , 16F
人家就是在問鍋子啊！
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推
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一般是不要薄的煎鍋就好 避免肉品讓鍋子溫度下降 可以短
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時間讓表皮焦香 不影響內部 也避免長時間低溫使得肉品過
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老 不過還是可以用噴槍方法加工補救不沾鍋低溫煎出來的
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牛排表面
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推
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不同鍋子控制好一樣可以弄出各種熟度牛排 差異大概就是
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表皮的香氣
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推
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白鐵炒鍋煎的
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搭配烤箱
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鑄鐵鍋+1
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鑄鐵鍋的泛用性低，我推不鏽鋼厚底鍋。
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推
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其實可以雙面煎一煎 然後直接放進烤箱烤
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推
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https://flic.kr/p/QTzykj 別怕，不沾鍋上色也是沒問題的>.^
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推
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我用turk 覺得很棒
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推
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一個lodge鑄鐵鍋不到1500可以買來用
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推
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LC鑄鐵鍵盤煎的成果，牛排四面加側面共煎八分鐘，大概
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五分熟，銷魂啊
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推
02/21 11:12, , 34F
推turk
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