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[問題] 冷凍包子回蒸會皺皮

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (龍聖天)時間9年前 (2017/02/15 09:50), 編輯推噓5(5推 0噓 9→)
留言14則, 7人參與, 最新討論串1/1
最近親戚迷上了做包子 每次做完總是會很熱情的拿來給我們吃 但是最近蒸包子都會發現 一鍋裡面偶爾會有幾顆皮是皺的，不是每一顆都會 上網搜尋解決辦法是說蒸好後稍微悶個五分鐘 但是改善效果不理想，還是會發生 請問有什麼解決的辦法? 這包子已經是親戚先蒸過再冷凍的 他們蒸好的時候並沒有皺皮的問題 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 202.39.58.90 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1487123409.A.4BC.html
推
02/15 11:16, , 1F
不能悶吧 水氣會搞爛包子
02/15 11:16, 1F
推
02/15 12:39, , 2F
蒸的時候開一點點縫
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02/15 14:55, , 3F
所以會皺的原因是因為水氣的影響嗎?
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02/15 15:08, , 4F
我的認知是溫差耶
02/15 15:08, 4F
推
02/15 15:14, , 5F
不能悶，反而會爛，直接筷子開個縫隙蒸，蒸好就拿出
02/15 15:14, 5F
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02/15 16:03, , 6F
上了一課 謝謝大家
02/15 16:03, 6F
推
02/15 20:52, , 7F
我會蒸之前在表皮抹點水
02/15 20:52, 7F
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02/15 21:11, , 8F
火太大，用大火水滾轉文火兩圈，蒸20分鐘也不會皺皮
02/15 21:11, 8F
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02/15 21:12, , 9F
蒸好再燜著保溫個20分鐘，也還是不皺皮
02/15 21:12, 9F
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02/15 21:14, , 10F
不過如果是原本過發的麵糰，就很容易皺皮…
02/15 21:14, 10F
推
02/15 21:56, , 11F
應該是原本就過發了，不是你的問題
02/15 21:56, 11F
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02/15 23:27, , 12F
包子應該是一起做的 會有部分過發部分沒過發的情況?
02/15 23:27, 12F
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02/15 23:54, , 13F
一般家裡蒸籠不大，也不太會分批整形，通常一次全整完，
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02/15 23:54, , 14F
分批蒸，就過發了
02/15 23:54, 14F
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