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[問題] 奶茶的調味

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (有風的交叉路)時間9年前 (2017/03/21 06:13), 9年前編輯推噓26(26推 0噓 33→)
留言59則, 29人參與, 最新討論串1/1
事情是這樣的 因為人在國外 牛奶很便宜(一公升台幣18塊) 所以我煮奶茶就是全奶紅茶不加水 方法如下: 1.2公升牛奶煮滾 2.20包紅茶包扔下去悶半小時 3.用牛奶和糖煮出來的煉乳下去調甜度 聚會把成果拿出來 大家都說滿意 甚至有人說有家的感覺 但具體點的形容卻是.............少糖去冰大桶orz 旁邊有媽媽級的事後也拿出她的成果 雖然很不甘心 但卻是那種英倫風下午茶 貴婦翹尾指啜飲的那種精緻奶茶 我究竟哪裡搞錯了呢orz.......請教我如何改善我的味道 一一一一一一一一一一一一 希望追加個條件 假設執意用"桶"這種單位煮給聚會用的人喝 太過精緻的方法我會在泡到妞前學著用種類那些慢慢調 但主要目標還是一次煮給多人喝 -- komica笑話版-絕剋武士沒品笑話系列 我真心希望除了得癌症之外有更好的方法可以見到自己的偶像 我不相信宗教或者信仰能夠移山填海，不過我可是親眼見過它們能對摩天大樓做什麼 在聖經中我最喜歡的一段是上帝給了人自由意志，然後殺掉了所有不遵照牠的意志做事的 祈禱？怎麼了？上帝為你準備的計畫不合你的胃口嗎？ 人，並把他們送進地獄。 殺人不眨眼的人說：不可殺人 強姦別人老婆的人說：不可意淫他人妻子 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 46.21.221.148 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1490048009.A.DA5.html
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有考慮加鮮奶油嗎？油可以增加厚度
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之前fox大有分享一篇煮奶茶的教學，試過還滿好喝的
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換茶包試試？伯爵茶之類的
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推
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不要用全奶呢?先煮出茶味在加奶會不會好點?
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推
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記得有看過建議 不要用全奶 要加水 1水:2奶的比例去煮 這
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樣茶香比較出得來
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推
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牛奶煮滾會有奶腥味，會壓過紅茶香哦
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推
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好像太奶了 失去茶味
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國外的人口味比較重你應該問你當地朋友...
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例如他們說你少糖可能指的是糖要再加兩倍三倍四倍五倍...
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在臺灣可能謀殺案才會用到...但國外可能是標準味道...
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既然要給他們喝最好問他們才準...
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推
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請問你用哪種茶呢
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推
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茶的種類呢？伯爵、大吉嶺、早餐茶之類的會比較適合
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推
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可能水的比例要高一點先把茶的苦味泡出來，然後用half hal
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f,像前面版友介紹的有鮮奶油的口感跟純鮮奶煮的，入口的質
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感不太一樣
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就以前看人做大桶茶的經驗 茶是用"沖"的 不是泡的
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悶半小時... 這大概是其中一個問題點巴
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推
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我比較好奇你的「精緻奶茶」在奶茶的哪些層面感受到
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是口感？香氣？韻味？ 我看起來你的就是比較家常
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你可以試看看：1.鮮奶的選用(農場、季節、飼養方式
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不同會有差異) 2.茶葉的選擇(產區、季節、品種)3.其
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3.燉煮的方式 4.其他額外添加的食材？(例如茶葉可能
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有混過不同品種的或者加入一些香料增添層次 又或者
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添加鮮奶油來提升口感等等都是。 喔，糖的選擇野是
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會影響整體奶茶的味道表現。
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我覺得最直接的方法是請教她的食譜、做法的細節，
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尤其是後者，如果食譜所需食材她沒有保留而且都是好
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取得，那就是做法的差異，看她願不願意當場教你煮
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其實我也就是立頓紅茶包.......... 本以為材料都那麼優了味道應該很配 沒想到卻是被形容適合珍珠的奶茶.........恩............ 假使我執意要用"桶"這種大份量聚會用的煮法的話 在此基礎上能否有調整範圍?
推
03/21 14:36, , 31F
推mrschiu殺人才會用到XDDDDDD
03/21 14:36, 31F
雖然我也是個國家認證的胖子 但全糖真的是我極限了 能甜到那樣平常真的是在清心寡慾沒吃東西的吼
推
03/21 15:44, , 32F
煮奶茶的時候先煮茶，茶色出來後，再加入奶一起繼續煮，
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要注意的是，奶不要讓他全滾，會容易有腥味。
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糖煮好再依口味加，這樣煮又香又濃
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推
03/21 16:18, , 35F
補充一下煮茶的溫度控制在90-100，不用量的方法就是每次
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推
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一滾就關火，總之不要讓他一直滾。
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推
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先煮茶，奶不要大滾
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不知道是不是奶裡面脂肪的影響，茶包直接放進牛奶比較泡
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不出味道
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推
03/21 17:29, , 40F
怎麼不直接問媽媽級的那位怎麼做的
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你知道的 鴨子划水的傲慢咩 ※ 編輯: HOWARDNO1 (46.21.221.148), 03/21/2017 17:45:21
推
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茶跟奶要分開煮，紅茶煮濃一點，甜度不夠的話鮮奶的味道不
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會跑出來，如果不介意用鮮奶油或奶精的話，少許鮮奶換成這
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兩種味道會比較香
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推
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你是不是搞錯做法了啊？ 我自己以前營業用奶茶是水滾
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離火倒入放茶葉不需攪拌，悶八分到十三分，茶味濃就水
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少加奶來平衡，糖跟奶要匹配味道才會好，所以我建議換
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糖試試
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推
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立頓茶包感覺很普 而且紅茶悶30分鐘會澀吧@@
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推
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原來是島民
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推
03/22 03:18, , 50F
直接用牛奶會煮不出茶香y
03/22 03:18, 50F
推
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不是越多奶越好喝，沒有滾水沖茶，沒有茶葉香味，只是紅茶
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口味牛奶
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推
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自己做的是2水1奶，糖自己加。奶不會蓋過茶味
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推
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茶先用水煮，越濃越澀越好，之後再加熱牛奶，牛奶不要滾
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用紅茶葉+少許水蓋過即可 滾煮 越濃越好 放涼+奶+糖
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要醇厚 可加奶水或鮮奶油
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推
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不要用全奶
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推
03/24 00:56, , 58F
tea版很多奶茶文，可以參考這篇 #1EvclX0W
03/24 00:56, 58F
推
03/27 06:06, , 59F
我都還是走濃茶兌奶的路線 先把濃茶煮出來就成功8成了
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