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[問題] 這樣洋蔥有焦嗎？/怎麼收汁

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (豬隊友是致勝關鍵)時間9年前 (2017/03/23 02:10), 9年前編輯推噓8(8推 0噓 11→)
留言19則, 8人參與, 最新討論串1/1
炒洋蔥要小火慢炒，炒到洋蔥要變軟/透明。好幾次太急炒不夠，還沒軟很難吃，所以後 來? 結果每次炒一炒就會變黃~連帶的杏鮑菇也會這樣~~ 很像是鍋子的油炒的太over(快要焦)，但吃起來也不是真的焦了。 想問一下這樣的狀態ok嗎？大家的洋蔥有炒到像我這樣嗎？ http://i.imgur.com/MlnO9EO.jpg
另外就是炒洋蔥很會出水，不管跟什麼炒最後都是爛爛的。 有看過說洋蔥要先炒到收汁，收汁就是慢慢炒嗎？ 很怕炒到焦掉所以實在不知道該怎麼慢慢炒到收汁。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.8.89 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1490206257.A.035.html ※ 編輯: eurofenac (59.115.8.89), 03/23/2017 02:11:40 ※ 編輯: eurofenac (59.115.8.89), 03/23/2017 02:43:25
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洋蔥可以先燙過
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洋蔥炒到褐色叫焦糖化，外國料理影片蠻常做的，漢堡肉餅或
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湯品的洋蔥要再深色些
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杏鮑菇也會出水啊，我是洋蔥加一湯匙水和油炒半透明再炒木
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→ jonie: 耳 所以是不是炒洋蔥+菇類就是會注定濕濕的 ？ 03/23 07:46
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推薦洋蔥炒蘑菇～ 加蛋也可以。味道非常濃郁加黑胡椒粒
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顏色也搭（不用擔心太黑之類的XD http://i.imgur.com/Au
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DsNJE.jpg
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※ 編輯: eurofenac (114.136.125.118), 03/23/2017 09:26:23
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還好吧？不算焦，洋蔥做印度咖哩要炒到變咖啡色為止
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我覺得菇比洋蔥會出水，洋蔥怕焦的話我會先加一匙水蓋鍋蓋
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悶一下等軟後，再開蓋收乾。蘑菇很會出水所以油加多一點一
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路煎到乾爽即可，這時再加入洋蔥，就不會水水的。家裡的
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火不夠大油容易放得手軟，所以分開處理可以確保不會整盤糊
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掉...(個人經驗)
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如果單煎蘑菇時出很多水還可以先把水倒掉一些再與其他材
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料混合。
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如果油加的夠應該不會炒焦吧?不想太軟爛的話就在半脆
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半軟的時候起鍋，我覺得用中小火+鍋蓋就ok~
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菇類和洋蔥 都很會出水阿 加鹽會更容易出水
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09/27 08:06, , 19F
這完全沒炒過頭的感覺啊...不如說中間還是硬的吧?
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