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[問題] 自製蔥油餅的麵糰問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (abish)時間9年前 (2017/03/23 02:19), 編輯推噓11(11推 0噓 15→)
留言26則, 11人參與, 最新討論串1/1
今天試做冷水麵的蔥油餅 都照著食譜的比例 300g麵粉 220g水 也有放著一小時鬆弛 可是最後要包蔥跟拿起來還是非常的黏 http://i.imgur.com/0P0XUip.jpg
我的麵糰一點都不像食譜裡的 不知道該把這一坨黏到不行的麵糰怎麼辦 http://i.imgur.com/qHRlQpZ.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 90.174.4.231 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1490206781.A.001.html
推
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抹油可以比較不黏
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推
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抹油+1，倒一匙油在手上，把麵團滾圓壓平煎就可以了，用保
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鮮膜包起來也可以放到隔天再煎。
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而且蔥可能出水了，水分感覺可以再少一點點(自己在家亂作
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過的心得)
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水太多吧？ 我後來是加很~~~多油挖起來
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麵團一定要抹油再包蔥，煎才會脆，
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灑點手粉再滾幾下吧～
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醒麵之前就應該不黏手喔！
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揉到三光才能才算合格的麵糰吧
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推
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高水量的冷水麵要揉的足夠，麵筋強度夠才不會跟爛泥一
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樣，通常這種都是用攪拌機做，手揉很辛苦。然後麵粉可
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能也有差，不是每個牌子都有辦法吃下那麼高水量，要視
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情況調整。可以參考妃娟的冷水麵蔥油餅
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推
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u2找pizza餅皮 都有教其中一個混合攪拌料是油
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單純你所用的麵粉吃不下這麼多水吧 73%耶
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推
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這是孟老師的冷水麵配方吧！我做過，你不要去揉，它
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很軟，很好推，只要你手上有油就不會黏，整團放在抹
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油的保鮮膜上，用手推壓平，不需要幹麵棍，放蔥，利
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用保鮮膜像卷瑞士卷一樣捲起來就好
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推
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要抹油~越油越好吃
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含水比高就要這樣黏的，加油，捲好變一團後，最好拿墊
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紙襯雙面，再桿開
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這個不要三光，冷水麵的特點(阿芳老師也有介紹)
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推
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感覺你水太多了吧？！網路上食譜大多600g 260左右的水
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03/26 09:05, , 26F
而已啊...
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