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[問題] (洋蔥)炒蝦仁很不清爽

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (豬隊友是致勝關鍵)時間9年前 (2017/03/23 02:39), 9年前編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 5人參與, 最新討論串1/1
我知道外面的蝦仁會脆都是有加東西。我是想問要如何炒出“清爽”的口感? 平常先炒洋蔥都已經夠會出水，然後再炒蝦仁，不知道是火太小炒太久還是怎樣到最後都 是濕濕爛爛的~~ 想請問自己在家炒是不是注定就會這樣啊？ 剛google，有人說洗完壓乾水分，然後抓鹽巴/蛋白/太白粉~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.8.89 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1490207967.A.943.html ※ 編輯: eurofenac (59.115.8.89), 03/23/2017 02:39:58 ※ 編輯: eurofenac (59.115.8.89), 03/23/2017 02:40:15 ※ 編輯: eurofenac (59.115.8.89), 03/23/2017 02:43:48
推
03/23 03:37, , 1F
我會先把蝦仁煎恰恰後拿出來，再起鍋炒洋蔥，洋蔥炒軟後
03/23 03:37, 1F
我在想問題是不是要煎而不是炒~~
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03/23 03:37, , 2F
收乾，再把蝦仁倒進去拌一拌調味，完成。換成肉也是一樣，
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03/23 03:37, , 3F
都要先單獨過油炒過最後再倒進去，比較不會整鍋水水的。
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03/23 03:37, , 4F
給您參考喔！
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03/23 08:10, , 5F
同樓上, 先炒蝦仁, 撈出來再炒洋蔥, 如果不是炒洋蔥
03/23 08:10, 5F
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03/23 08:11, , 6F
炒蘆筍之類的不太出水的蔬菜, 就不用撈出來直接炒蝦
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03/23 08:11, , 7F
仁就會脆
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※ 編輯: eurofenac (114.136.125.118), 03/23/2017 09:24:14
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03/23 10:20, , 8F
聽起來像油放不夠
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推
03/24 01:26, , 9F
川燙一下泡冰水再料理 或單獨過油
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推
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蝦仁去腸泥後“吸乾水份”，摔打幾下再醃塩跟少許蛋白~
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口感會比較脆，起油鍋先把蝦仁煎熟撈起，再炒軟洋蔥最
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後放蝦仁拌炒
03/24 11:19, 12F
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