[心得] 圓滿成功之吃力不討好的鹹甜點外燴

看板cookclub (烹飪DIY)作者kaoillalamo (asldfuhoqwiuef)時間9年前 (2017/03/28 13:26)推噓13(13推 0噓 20→)

留言33則, 15人參與討論串1/1

http://i.imgur.com/7GgK3vf.jpg

因為在一個因緣際會下接下了朋友介紹的設計公司開幕茶會的茶點製作，剛開始聽到消息還很興奮很有想法，琳琳總總花了1個禮拜設計菜單、顧客討論、採買、前置作業、製作（一天半）總共60-70人份 ?第一道-開胃惡魔蛋? 難易度：? 受歡迎度： https://i.imgur.com/eR4ZBZz.jpg

因為現場有專業調酒? 於是我想到一些能夠開胃又可以搭配調酒的小點，擺起來小巧可愛又不太佔胃，難道蛋黃就只能是蛋黃嗎？加上一點調味一點??酸辣味讓在場的每一位都很驚艷製作方法也很簡單搭上新鮮香草好像蛋都有生命了！（浮誇） ?第二道-酥酥里肌小牛角難易度：??? 受歡迎度：https://i.imgur.com/mNU5aUg.jpg

這道其實很偷吃步，運用了costco的現成小牛角和里肌肉片捲上一些新鮮的水耕蔬菜（京都水菜），不用再淋上醬汁就很夠味，美中不足的是可以再加一些新鮮的小黃瓜、蕃茄?會更有口感，插上可愛的插旗感覺派對的氣氛都緩緩到來了?不過這個要現場烤現場夾餡才會表皮酥酥內層軟呼呼~ ?第三道-經典法式鹹派（德式香腸）難易度：??? 受歡迎度：https://i.imgur.com/s2icBni.jpg

軟嫩嫩的蛋奶液配上新鮮菇類?和煙燻風味香腸一口咬下酥脆的塔皮襯托上層的內餡#＆$+￥%￡…（你們餓了吧？）??? 唯一美中不足的是少了一點配色幾乎上頭都被乳酪絲?替代了? 其實我之前也有分享過食譜 https://www.dcard.tw/f/food/p/224774021?ref=android ?第四道-手拋豬肉小漢堡? 難易度：????（複雜）受歡迎度： https://i.imgur.com/CNLtKgk.jpg

這道我覺得最複雜也是最可惜的一道感謝男友幫我手揉麵糰（不然我可能累死在廚房裡）手揉漢堡麵包皮+手打豬肉排（烤肉風味）到了現場要回烤後再加上生菜與蕃茄…… 超麻煩的工可惜的事剛開始大家不太願意拿取是不是不夠精緻還是別的東西更有吸引力呢？（努力檢討中） ?第四道-櫻桃鴨?佐巴薩米克油醋法棍難易度：? 受歡迎度： https://i.imgur.com/BtzYXRX.jpg

這道非常簡單也是很經典的西班牙開胃小點不僅擺起來很有吸引力（肉肉肉肉肉視覺衝擊）蘋果片、櫻桃鴨肉片、京都水菜淋上比例恰到好處的油醋sauces （初榨橄欖油、巴薩米克紅酒醋）插著手工紙膠帶插旗有紅有綠有麵包隔天我自己也用剩餘的材料做一份（超厚） https://i.imgur.com/NFmWHFD.jpg

完美? ?第五道-馬鈴薯蛋沙拉三明治難易度：?? 受歡迎度： https://i.imgur.com/UVKhTWf.jpg

也是很家常的一道料理，不過可能太有飽足感也是讓大家不太敢動手夾取也有可能是平常太常吃到太普通剩餘材料再升級加些菇類也可以變平常吃的早餐（變好高級好滿足啊啊啊～） https://i.imgur.com/x6Rsk8E.jpg

吃完鹹的我們來吃甜點吧！ ?第一道-經典起司蛋糕難易度：?? 受歡迎度：?第二道-巧克力布朗尼難易度：? 受歡迎度：https://i.imgur.com/HsZ9ZXF.jpg

其實我都趕在前一天製作（實在是瘋了）烤箱開一天沒停過…… 起司蛋糕餅乾底直接用多烤的塔皮不用再拌奶油起司糊緊黏著細碎的餅乾屑少了一份油膩感呢～至於布朗尼因為實在太趕沒辦法像平常一樣打發蛋白於是簡單融化拌一拌灑些堅果核桃就進烤箱了 ?第三道-焦糖卡士達小泡芙難易度：?? 受歡迎度：?第四道-棉花蜂蜜/巧克力杯子蛋糕難易度：?? 受歡迎度： https://i.imgur.com/LEXXCVB.jpg

冰冰涼涼的卡士達就是要灌爆泡芙皮一口咬下讓他爆漿在嘴裡超~幸~福全部都是牛奶的卡士達餡拌上事先做好的焦糖醬自製的焦糖醬少了香精味反而吃不出來是什麼很熟悉的味道很順口很有趣至於杯子蛋糕我刻意做成棉花口感有別於美式普遍都是馬芬口感但是沒有多餘的糖霜奶油霜裝飾大家可能以為沒什麼味道或是稀鬆平常吃下去才驚覺綿綿口感卻又有濃郁風味湧上心頭 ?第五道-季節尾草莓卡士達小塔? 難易度：?? 受歡迎度： https://i.imgur.com/mR9rpvy.jpg

首先你要先有耐心把所有小塔皮捏好捏滿再來製作卡士達內餡接著洗草莓擦草莓放草莓最後換底托後擺盤才會有美好的結局（大受歡迎）很意外原本以為大家是看到草莓才拿沒想到吸引人的是裡面的卡士達內餡餡? ?第六道-法式甜桃塔? 難易度：??? 受歡迎度： https://i.imgur.com/lixuDx1.jpg

這個甜桃實在是太有故事性了一開始打算做大檸檬塔沒想到灌餡後裂開（瞬~間~腦~袋~一~片~空~白）打開冰箱後發現有鄰居送的甜桃！！！（瞬~間~香~菇）葽它茠_ 趕緊再捏塔皮-灌卡士達-甜桃切片少了果膠再刨些檸檬皮我想應該會更精緻 ?第七道-檸檬磅蛋糕? 難易度：? 受歡迎度： https://i.imgur.com/KXbv1cU.jpg

好吧這完全是預料外的蛋糕~ 對於磅蛋糕不是很在行（也不太喜歡吃）又臨時沒了想法~應該來個瑪德蓮會更好最後淋上的檸檬糖霜恰到好處酸酸甜甜我認為是我切太大塊沒人敢拿? 有待改進最後還有客戶要求60顆馬卡龍+包裝綁緞帶作為散場小禮物……於是…… https://i.imgur.com/wKxxRMq.jpg

到此美食之旅告一段落啦~ 前置擺設跟收尾洗用具其實更累人謝謝友人和男友的幫忙讓我有這個機會與榮幸可以讓自己累計經驗再來也可以分享給你們（根本雙贏好嗎！），本來就很想試試看外燴才發現真的會累死人，自己收費也很公道價（其實被罵半死做苦工）不過我相信這次的經驗可以讓我以後的活動更順利中間也有很多不足希望下次可以端出更厲害更拿手的東西來！如果你們需要做法我會再慢慢po出各個的食譜（不私藏）分享給你們謝謝你們看完? 有介於我的IG和粉專最近改成店家模式這邊就不提供給你們，也許有一天你們會滑到再來跟我say hi ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-N9208. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.33.97 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1490678801.A.919.html

→

kaoillalamo

03/28 13:29, , 1^F

03/28 13:29, 1^F

→

kaoillalamo

03/28 13:29, , 2^F

03/28 13:29, 2^F

推

cordeliatai

03/28 13:44, , 3^F

03/28 13:44, 3^F