[心得] 有點累格的烤魚機心得

看板cookclub (烹飪DIY)作者ilovekaychen (KAY)時間9年前 (2017/03/31 18:49)推噓21(21推 0噓 13→)

留言34則, 21人參與討論串1/1

各位料理高手大家好～第一次在本版發文+料理菜鳥，請輕噴謝謝XD 以下圖多廢話多～很晚才follow到版上之前突然紅起來的烤魚機，但當時時機已經過了沒有跟到團購，而且明明自己去年底才去了一趟大阪，竟然沒有趁機會自己帶回來非常扼腕，但是腦波弱又熱愛燒烤如我，被這台機器燃起的慾望勝於一切，還是自己上了AMAZON訂購，訂的是山善YAMAZEN的NFR-1100 https://goo.gl/7SngyZ (AMAZON上還有另一台應該比較舊的機型更便宜) 這一陣子不斷的嘗試各種食材與方法，只能說這台機器真的是料理新手如我的好工具！ AMAZON寄到台灣比想像中迅速，下訂到收貨大概7天就到了，到貨第二天很興奮的準備了一堆食材（為保護個人隱私以下照片部分有馬賽克XD），有雞翅、同事贊助的一大塊松阪豬和簡單的幾樣蔬菜， http://i.imgur.com/XRXMpnA.jpg

開機按照烤箱方式先空烤熱機，但發現其實沒必要因為新機沒什麼味道～ [第一烤]雞中翅+甜椒+洋蔥+馬鈴薯片 http://i.imgur.com/0wmnEHp.jpg

雞中翅簡單先用醬油味霖米酒醃一晚，蔬菜上爐才灑香料鹽或塗烤肉醬，烤15分鐘由於是第一烤，爐子只有按照說明書說的預熱5分鐘，所以雞翅烤15分鐘是有熟但皮還不夠酥程度，後面第二輪發現爐子熱了就可以縮短時間，可以烤約12分左右就好（而且皮會酥）馬鈴薯很耐烤，烤15分只是熟了但不夠鬆軟，實在不愛脆脆的馬鈴薯，所以後面就會放著烤個兩輪（中間肉換但馬鈴薯不動），這樣就能達到鬆軟綿密的口感 [第二烤]松阪豬肉（大推！）+鴻喜菇包 http://imgur.com/ZtoGBJU

同事贊助的這塊松阪豬很厚，烤15分鐘剪成大塊發現厚的部分還帶著粉紅色，續烤3分鐘確定內部都熟了，豬肉只有簡單的灑上蒜鹽胡椒，可以看到油都被逼出來了，但內部仍柔軟多汁。松阪豬太好吃我後來又在家裡烤了一次，兩面簡單抹一點米酒就送入烤箱烤10分鐘，烤熟後剪成小塊放在生菜上，加一點韓國包飯醬、泡菜和自己做的韓式醃蘿蔔片（食譜參考：https://goo.gl/7OCeQy ）就是道地的韓式烤肉！好吃到瞬間想唱阿里郎的程度！！ [第三烤] 牛排+杏鮑菇+洋蔥 http://imgur.com/sXSBxPk

因為想試試看烤牛排所以在家樂福買了牛肩肉，只有簡單灑牛排香料，成品如圖。但老實說我沒有很愛，可能還不是很會控制所以覺得外面有點乾，機器上建議烤5分鐘但5 分鐘還滿生的所以我烤了8分鐘，但不確定是烤太久的問題、肉的問題、技術的問題還是我的問題XDDDDD [第四烤] 蝦+甜不辣 http://imgur.com/4QGHqG1

一樣是大賣場買的蝦，新鮮度一般（不新鮮其實我也看不出來），簡單兩面灑鹽巴上烤。因為擔心蝦不夠新鮮烤不熟很危險所以烤了比較久大概17分鐘，事後證明好像有點過熟但總比吃了拉肚子好，蝦子烤出來真的超級香～甜不辣先不調味，烤得兩面澎起來後抹上一點點烤肉醬，等醬汁烤乾就好，外酥內軟好好吃～～～ [第五烤] 夜市風烤玉米 http://imgur.com/X1cLw5I

甜玉米事先用電鍋蒸過串上免洗筷，抹上醬料撒上白芝麻，因為玉米已熟，只要烤5分鐘讓醬料略焦即可。這時候烤魚機的缺點就出來了－－無法烤太厚的食材。我選用的玉米已經不算很大支的了，烤架也翻面降低位置，放上去還是呈現”緊繃”狀態，加熱管離食材太近（是優點也是缺點），所以醬料一下子就焦了，下次再烤或許可以不蓋上蓋只烤下面，然後學夜市老闆邊烤邊翻轉試試看，雖然這樣就有點失去烤魚機的意義就是了XDD [第六烤] 秋刀魚（大推！）既然說是烤魚機怎麼能不展現一下烤魚的技術呢！小妹生平第一次刮魚鱗就獻給這兩條魚了，去完鱗後兩面抹一點白醋再灑鹽，（這是網路上教的魚皮不沾黏的方法，但其實烤網是不沾材質沒抹醋應該也不會脫皮啦）依照說明書建議2條秋刀烤12分鐘，但其中一條魚太長了中間有掀蓋調整一下位置...... http://imgur.com/hDnTaat

郎客呀！看看這魚！一掀開上蓋瞬間我的眼前飛出了一條金龍啊！！！！（太誇張）這台機器烤魚真的很好吃！這台機器烤魚真的很好吃！！這台機器烤魚真的很好吃！！！（很重要所以說三次）整個烤得皮酥肉嫩筷子戳下去還會滋滋的冒油啊！！但烤魚一定要開抽油煙機！！不然烤完魚家裡應該會臭個2天吧！說沒有油煙是不可能的（不知道象印那台的白金觸媒濾網過濾油煙有沒有真的那麼厲害）只要烤有油的食材我一定會放在抽油煙機下面烤，他雖然不會一直冒油煙但會在你掀蓋的那一瞬間撲你個措手不及，所以烤個5分鐘開始聞到香味的時候就把抽油煙機打開，一直到掀蓋把食材拿出來再關掉是最保險的方式！但只要有開抽油煙機家裡真的不太會有味道，比平常炒菜煎魚還沒味道～（平常煎魚即使有開抽油煙機還是味道很重） [第七烤] 蔬菜雞肉串+雞皮+大腸 http://i.imgur.com/aeU7XAH.jpg

雞腿肉去皮切塊用鹽麴醃4小時（下午醃晚上烤），加上甜椒洋蔥小番茄杏鮑菇家裡能串起來的菜都串上去，蔬菜抹一點點烤肉醬，烤8分鐘。大腸是外面買的滷好的沒什麼好講的，只要把油逼出來烤到表皮酥脆就很好吃（忘記加蔥段了失策）雞皮是雞腿扒下來的，把肥油剪掉切成長條狀醃一點烤肉醬一起烤週末夜晚端出這一盤配上冰啤酒和電影整個就是天堂啊你說是不是～～ [同場加映] 失敗作：烤餅乾家裡一直沒有大烤箱，只有那種不能調上下火也不能調溫度只能定時的陽春小烤箱，烤魚機買回來後異想天開的想既然能烤麵包是不是也能烤餅乾呢？就買了現成的冷凍餅乾麵團回來實驗。嗯，事實證明我想太多了...（默）還是那句話，加熱管太近溫度太高很難控制啊！！第一盤先依照包裝指示，預熱後送進爐子烤10分鐘，但才7分鐘後我就得到了一盤焦炭XDDDD http://imgur.com/1fq9cLr

上網看一下教學（這種事情為什麼不事先做！）有說小烤箱溫度難控制，可以在上面放一張鋁箔紙避免外焦內生，所以第二盤上面多鋪了一張鋁箔紙烤8分鐘，這次表面沒焦但底部焦了XDD 一直試驗到第三盤，上下都多鋪一張鋁箔，然後時間增加到10分鐘，烤出來才稍微有一點餅乾的樣子 http://imgur.com/vf5ZkOT

烤完深深覺得，餅乾還是用買的就好了...（默）不過烤土司就很簡單，我家的土司都放冷凍，機器切5分鐘預熱，跑到剩下3分鐘左右直接丟進冷凍土司烤2分鐘就可以了，而且因為加熱管很近（是優點也是缺點again）所以有塗料的可以烤得很漂亮，例如小烤箱烤不融的起司片就可以烤到牽絲的程度這樣，只是因為速度很快所以不能丟進去烤人就跑了，得在旁邊顧著才行～接下來有機會會試驗更多食材，畢竟我的清單上面還有香腸魷魚啤酒蝦等等目標，有機會會再上來分享各種成功／失敗／耍寶經驗的，謝謝各位耐心收看～（揮手） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.238.169 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1490957383.A.16D.html

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cycyu

03/31 19:14, , 1^F

03/31 19:14, 1^F

我買合台幣2660多，其實機器很便宜但光海外運費就1千多了，所以還是自己去帶回來最划算～

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observance

03/31 20:06, , 2^F

03/31 20:06, 2^F

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elena1201

03/31 20:11, , 3^F