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[問題] 土魠魚總是煎很老

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (放空)時間9年前 (2017/04/06 09:48), 編輯推噓10(10推 0噓 7→)
留言17則, 11人參與, 最新討論串1/1
請問一下有沒有讓土魠魚比較嫩的方法 我的作法是 鍋熱後下魚蓋鍋蓋 等魚變白之後翻面 另一面煎上色就起鍋 但是每一次都好柴阿 硬梆梆 到底是我煎法有問題 還是魚的品質不好 目前家裡還有3片輪切的 如果乾煎不適合的話 還有沒有其他料理的方式 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.32.134.60 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1491443325.A.22B.html
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我用炸的，炸之前泡牛奶會嫩很多
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先將一面煎上色(不用太久)，翻面加上米酒鍋蓋
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等這面也差不多的時候把蓋子拿掉，再翻回另外一面回溫
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就可以準備起鍋了
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產季好像有點關係！我婆家熱愛吃煎土魠魚，平常吃都比
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較乾，冬天吃比較嫩，似乎因為冬季的土魠魚比較肥美
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魚的部位口感差很多
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土魠要冬至以後春分以前的才好吃
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季節不對的時候不要煎，學日本人做煮魚
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不要一開始就蓋鍋蓋，有蓋沒蓋差很多，尤其魚肉更容易熟，
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我覺得你兩面煎上色之後蓋個10-20秒就好
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甚至不要蓋都沒關係，煎牛排鍋蓋蓋個20秒的熟度就差很多很多
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我經驗感覺是油放多，油夠熱再下魚會比較不柴耶，而
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且油夠多有時我會煎到比較焦酥也不會覺得柴唷~
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單面煎到變白已經過半過熟了 = =
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可能買到夏天或東南亞的土魠
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魚販建議先用酒醃過再去煎就比較不會老，可以試試看
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