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[問題] 廚師煎牛排都用平底鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (超星的小隻釋迦)時間9年前 (2017/04/09 00:27), 9年前編輯推噓10(10推 0噓 28→)
留言38則, 17人參與, 最新討論串1/1
如題 在網路上看到很多食譜 建議煎牛排最好使用鑄鐵鍋 可是 看了很多大廚的影片 戈登 赫斯頓 或是台灣的鄧有奎 卻都選擇以平底鍋來煎牛排 想請問到底哪個正確? -- 作者 aotfs2013 (aotfs2013) 看板 Gossiping 標題 [新聞] 歐巴馬簽了！ 美台高級軍事交流入法 時間 Sat Dec 24 09:12:50 2016
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12/24 09:28,
台男好悲哀 這時候還是只能靠女生救 難怪台灣永遠弱 只能
12/24 09:28
推
12/24 09:28,
跟馬英九一樣，卸任才要惹事情
12/24 09:28
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.3.208 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1491668846.A.37A.html
推
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鑄鐵鍋熱容量大 如果加熱源能穩定輸出
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一般平底鍋也蠻好用的
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沒有對錯 只有廚師代言哪個品牌 XD
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推
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重點是一點點橄欖油XD
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04/09 01:39, , 5F
JAMIE OLIVER用不沾鍋 還先空燒到很高溫
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對 我也是很納悶平底鍋能不能空燒到那麼高溫
推
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其實效果最好的是碳鋼鍋，鑄鐵是燉肉比較適合。看節目
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的都不準，哪間贊助他們就用哪間的
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※ 編輯: aotfs2013 (1.163.3.208), 04/09/2017 01:48:25
推
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他們用平底鍋是一定的,比較好翻面,節目效果好.用深鍋也
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是可以煎,但是翻面的時候,要有點用挖的.家裡是沒差,節目
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上就難看了.至於用甚麼鍋,其實都差不多.用鑄鐵,用不沾鍋
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吃得出來的人我是不相信.但是鍋子一定要厚,這樣才能穩定
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的提供熱源.至於空火燒不沾鍋,也是電視效果加贊助的關系
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做出來的東西很漂亮,有沒有人吃誰知道.電視上大部分的教
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學也都是用不沾鍋居多,因為電視效果好.煮完後不會沾鍋,
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會留一些有的沒有的醬汁,不會看到原來不鏽鋼或鑄鐵要加
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這麼多的油.電視上連菜都不用洗的,直接切直接煮,主持人
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還不是說好棒棒.誰知道最後那盤菜是有沒有敢吃.電視上也
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用不沾鍋炒葛利和蝦,誰知道那個鍋子有沒有損傷.但是銷售
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人員只會跟你說,XX師也是用這個在炒阿,節目做那麼久了,
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不好用的東西他們不會用...結果你照他們的方式搞沒幾次
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就壞掉了,銷售人員也只會說你使用不當.
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推
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我看專業廚房的實境節目，大部分都用不鏽鋼的鍋具，因為要快
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速出菜訂單壓力很大。場景設定在家庭廚房的節目器具又不一樣
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了。
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推
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我上次用不沾鍋煎牛排，鍋子就毀了
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推
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我自己是用碳鋼鍋煎牛排，覺得很適用
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家庭爐的火沒那麼強
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推
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不鏽鋼鍋是最耐暴力使用的
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平底鍋拍起來好看
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不沾鍋也是拍起來好看，誰知道他用幾次，耐不耐用在
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節目上哪看的出來
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三樓正解
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推
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鑄鐵鍋風潮只是商人伎倆，沒有什麼神鍋這種東西
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碳鋼鍋+1
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不鏽鋼鍋就用的嚇嚇叫了 技術問題比較大
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推
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其實國外最流行的是鑄鐵平底鍋阿，好用!
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04/10 14:23, , 37F
你開心就好,也有人買了全套保齡球配備 第一球就摔個狗
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04/10 14:24, , 38F
吃屎 XD
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