[食譜] 韭菜二吃｜韭菜炒豬肝&蒼蠅頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者naluvfoto (naluvfoto)時間9年前 (2017/04/09 10:51)推噓0(0推 0噓 0→)

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無音樂圖文網誌版：http://www.wherearewenow.life/leek 其實我不太熱愛韭菜，點水餃時，韭菜豬肉從來不在選項中，因為咬起來很沒有存在感，沒有大口咬到菜，就有種有吃跟沒吃都一樣的感覺。這次做韭菜料理是為了點餐的小孩，深夜翻了《深夜食堂》的書忽然想吃韭菜炒豬肝，明明是小孩怎麼可能想吃豬肝，大概以為有沒有什麼神技可以把豬肝變鵝肝吧。上菜市場買了一把韭菜花40元、豆芽菜20元、豬肝40元，炒完只用了一半的菜，儘管事前已用米酒還有味啉去腥味，裹上樹薯粉來煎，豬肝很嫩但奇蹟還是沒發生，豬肝還是豬肝，沒有變鵝肝（沒吃過鵝肝怎麼變呀！）但在這道料理中，口感略乾的豬肝配上韭菜花與豆芽，讓充滿鐵質的肝多了蔬菜的鮮甜感，醬油吸收了所有食材的味道，拌一碗飯剛剛好。為了把剩下的韭菜花用完，買了絞肉做蒼蠅頭，只要蔥頭、絞肉、韭菜花、跟辣椒，配上料酒、醬油、鹽跟糖，又是一道下飯菜，剛做完試吃配飯覺得超幸福。因為感到幸福想了想，韭菜不需要很張揚自己的存在，乖乖在這些肉旁邊當個配角，他的造型還讓肉汁可以扒在他們身上帶到飯裡，讓人類的肉飯中，有了蔬菜還有了清新的完整感，由衷對韭菜產生了新的感情，尤其是他40元可以做兩道料理，青江菜只能吃一次啊！ [韭菜花炒豬肝] ｜材料｜・豬肝 x 100克・韭菜花 x 半把・豆芽菜x 半把・大蒜 x 適量｜調味｜・醬油 x 適量・米酒 x 適量・鹽巴 x 適量・砂糖 x 適量・樹薯粉 x 少許｜作法｜ 1. 清洗豬肝：以煮過的水洗凈後，浸泡約30分鐘 2. 豬肝去腥味：以米酒與醬油調味，入味約10分鐘，最後加些樹薯粉 3. 備菜：清洗韭菜花與豆芽菜 4. 下鍋：熱油加入大蒜炒香，下豬肝煎一下，最後加入韭菜花與豆芽菜，與醬油、鹽巴與砂糖調味。 [蒼蠅頭] ｜材料｜・絞肉 x 250克・韭菜花 x 半把・辣椒 x 適量・大蒜 x 適量｜調味｜・醬油 x 2匙・米酒 x 2匙・鹽巴 x 適量・味醂 x 2匙｜作法｜ 1. 醃絞肉：醬油、米酒、味醂醃絞肉約15分鐘 2. 備菜：洗菜切段，並將辣椒與大蒜切塊 3. 下鍋：熱油下大蒜，出香味下絞肉拌炒，肉半熟後加入韭菜花與辣椒，調味鹽巴與醬料即可更多黑白煮：https://www.facebook.com/oldailycook/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.248.125 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1491706265.A.7E5.html ※ 編輯: naluvfoto (59.115.248.125), 04/09/2017 10:54:48