[問題] 牛排切開厚顏色會從淡色漸轉紅?
做排餐時有一個疑問
就是煎烤牛、鴨、羊的時後
靜置完切開時切面的顏色會比較淡
但再過沒多久切面的顏色會轉變為他應該要的熟度
ex: 溫度計測中心溫度57度應該淡粉紅五分熟
但剛切開肉色偏淡咖啡會以為烹調過頭
然而沒過多久他又會恢復淡粉紅的顏色
想請問這是什麼原因或原理呢?
謝謝^^
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