PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[器具] 不沾鍋能打天下嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (雷霆小羊)時間9年前 (2017/04/14 14:59), 編輯推噓17(17推 0噓 39→)
留言56則, 21人參與, 最新討論串1/1
全職媽幾乎天天煮飯，目前有便宜台製不沾鍋及恩典都刮痕的不鏽鋼鍋。 1.用不鏽鋼鍋的時候，我不知道問題出在哪，開小火菜很慢熟，最後變成燉菜；開 大火一直黏鍋跟焦掉就得一直添油，最後煮出來的菜超級油但不加油又會黏鍋囧 想問這樣是正常的不鏽鋼鍋嗎？ 2.目前用台製的不沾鍋，不論煎炒滷伴都用它，這麼常的頻率下是只要沾就換還是 固定頻率換呢？一把不沾鍋能顧全家打天下嗎～ 媽媽用中式不鏽鋼炒鍋煮，讓我想若考量換鍋成本及用這鍋子炒出來的菜炒超好吃，是否 改成不鏽鋼鍋打天下會比較適合呢？大家能不能推薦3000左右的鍋子，還是說煮出來的味 道其實不關鍋子的事XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.158.2.64 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1492153182.A.98D.html
推
04/14 15:00, , 1F
不鏽鋼鍋本來一開始導熱就比較慢哦
04/14 15:00, 1F
→
04/14 15:01, , 2F
炒鍋快炒的味道不是不沾鍋可以達到的，大火容易破壞塗層
04/14 15:01, 2F
→
04/14 15:01, , 3F
，不沾鍋只適合中小火
04/14 15:01, 3F
→
04/14 15:02, , 4F
大火熱鍋 放油 蒜頭爆香 下菜 然後鍋子操毀搭囧
04/14 15:02, 4F
→
04/14 15:03, , 5F
剛爬文看到不沾鍋不能大火我心想完了囧
04/14 15:03, 5F
→
04/14 15:03, , 6F
我兩種鍋都有，不沾鍋通常是為了方便或是煎魚，做甜點煎
04/14 15:03, 6F
→
04/14 15:03, , 7F
吐司比較會用到，一般炒菜肉飯還是用炒鍋居多:)
04/14 15:03, 7F
→
04/14 15:04, , 8F
你應該是火太大了，不鏽鋼鍋夠熱後火就要關小點再爆蒜頭
04/14 15:04, 8F
→
04/14 15:04, , 9F
，這樣就不會燒焦了
04/14 15:04, 9F
→
04/14 15:05, , 10F
想問若用不鏽鋼鍋炒菜的步驟通常是什麼呢？ 我的步
04/14 15:05, 10F
→
04/14 15:05, , 11F
驟鍋子都會燒焦
04/14 15:05, 11F
→
04/14 15:05, , 12F
我鄰居就靠不沾鍋一個打天下，不過他是吃素:P 有些食材用
04/14 15:05, 12F
→
04/14 15:05, , 13F
不同鍋子煮出來有差，像荷包蛋用不沾鍋口感和炒鍋我喜歡
04/14 15:05, 13F
→
04/14 15:05, , 14F
炒鍋煎出來的，差蠻多
04/14 15:05, 14F
→
04/14 15:06, , 15F
熱鍋後轉中小火 才會比較慢熟嗎？我想熱炒的感覺XD
04/14 15:06, 15F
推
04/14 15:19, , 16F
不是不是，我的意思是轉小火下蒜頭爆香才不會焦，等到菜
04/14 15:19, 16F
→
04/14 15:20, , 17F
下去了就可以中大火，因為有其他食材和水分，好好控制並
04/14 15:20, 17F
→
04/14 15:20, , 18F
不會燒焦喔:)
04/14 15:20, 18F
推
04/14 15:32, , 19F
鍋子有差，有預算就買厚的不繡鋼鍋，溫度會很好控制。
04/14 15:32, 19F
推
04/14 15:49, , 20F
阿嬤牌鐵鍋
04/14 15:49, 20F
→
04/14 15:57, , 21F
不鏽鋼要熱鍋到水會滾 再加油 油起油紋,就不是不沾鍋
04/14 15:57, 21F
→
04/14 15:57, , 22F
*就不會沾鍋了
04/14 15:57, 22F
→
04/14 15:58, , 23F
不沾鍋就貪個方便,我還是比較愛用鑄鐵鍋（無琺瑯的）
04/14 15:58, 23F
推
04/14 16:02, , 24F
菜下了一樣大火才不會變成在煮菜
04/14 16:02, 24F
→
04/14 16:02, , 25F
快乾了補水（或高湯）記得要熱的
04/14 16:02, 25F
推
04/14 16:42, , 26F
熱鍋→熱到滴水下去馬上蒸發→再熱到滴水下去會變成小
04/14 16:42, 26F
→
04/14 16:42, , 27F
圓球打滾→關火或轉最小火→下油轉鍋子讓油均勻覆蓋鍋
04/14 16:42, 27F
→
04/14 16:42, , 28F
底→中或小火熱到出現油溫就可以開始煎炒了
04/14 16:42, 28F
→
04/14 16:43, , 29F
上面不鏽鋼和碳鋼鐵鍋都適用
04/14 16:43, 29F
→
04/14 16:44, , 30F
*熱到出現油紋XD
04/14 16:44, 30F
推
04/14 18:16, , 31F
其實我覺得可以，只要中小火+清洗小心+先洗鍋子屁股，
04/14 18:16, 31F
→
04/14 18:16, , 32F
盡量減少塗層剝落的可能，不沾鍋是不錯的選擇。但健康
04/14 18:16, 32F
→
04/14 18:16, , 33F
考量下，建議選貴一點的不沾，塗層用料比較好，擋比較
04/14 18:16, 33F
→
04/14 18:16, , 34F
久。別忘了這是消耗品，得定期汰換喔
04/14 18:16, 34F
→
04/14 18:27, , 35F
有水珠測試過可以不用等油紋 油均勻後就可以讓食材下鍋煎
04/14 18:27, 35F
→
04/14 18:52, , 36F
謝謝大家！我在用不鏽鋼鍋試試看好了 不行的話在去
04/14 18:52, 36F
→
04/14 18:52, , 37F
買新的（誤
04/14 18:52, 37F
推
04/14 20:42, , 38F
中火慢慢熱鍋.熱油轉大火 丟菜稍微炒 丟水冒水氣蓋鍋
04/14 20:42, 38F
推
04/14 21:11, , 39F
沒有塗層的鐵鍋比較耐操
04/14 21:11, 39F
推
04/14 21:22, , 40F
不沾鍋可一鍋搞定，注意不要超過160度跟不要刮傷跟敲擊
04/14 21:22, 40F
推
04/14 22:52, , 41F
鑄鐵鍋最好但缺點會生鏽要非常注重養鍋
04/14 22:52, 41F
→
04/14 23:11, , 42F
鑄鐵鍋 就洗完燒乾就好,我也沒特別養,好用
04/14 23:11, 42F
→
04/15 14:55, , 43F
愈厚的不鏽鋼鍋 熱鍋時間愈久, 但溫度也比較穩定
04/15 14:55, 43F
→
04/15 19:31, , 44F
鑄鐵鍋沒想像中不好保養，只要注意不要煮酸的東西，
04/15 19:31, 44F
→
04/15 19:32, , 45F
洗好後烘乾，沒上油或偶爾放兩天忘了洗都沒關係。
04/15 19:32, 45F
推
04/15 22:03, , 46F
我家的習慣不適合不沾鍋...用沒幾次就被我爸用壞了
04/15 22:03, 46F
推
04/16 00:16, , 47F
不沾鍋耐熱到260度..
04/16 00:16, 47F
推
04/16 00:19, , 48F
不沾鍋怎可能才160..
04/16 00:19, 48F
→
04/16 00:20, , 49F
查了一下 耐熱到260度 講160度的也太扯了
04/16 00:20, 49F
推
04/16 01:38, , 50F
記得不沾鍋也不能在裡面調味（結果我以前都在裡面煮咖哩
04/16 01:38, 50F
→
04/16 01:38, , 51F
）不鏽鋼鍋炒青菜的感覺跟不沾鍋的差非常多@@！
04/16 01:38, 51F
推
04/16 12:53, , 52F
推薦極鐵鍋 熱鍋超快 油也不用多 保養輕鬆
04/16 12:53, 52F
推
04/17 10:56, , 53F
現在的不沾鍋很強大了
04/17 10:56, 53F
→
04/17 10:56, , 54F
要一鍋打天下基本上沒什麼問題
04/17 10:56, 54F
→
04/17 10:56, , 55F
有問題不是買到不好的就是不會用居多
04/17 10:56, 55F
→
04/17 10:57, , 56F
也沒有什麼不能調味
04/17 10:57, 56F
‣ 更多 RainRueiShee 的文章
文章代碼(AID): #1Oy7DUcD (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 RainRueiShee 的文章
文章代碼(AID): #1Oy7DUcD (cookclub)