[心得] 法式奶油煎魚
法式奶油煎魚 日文是ムニエル 法文是meunière 法文的意思是麵粉店的老闆娘，在法國比較多都是用比目魚，而這樣的調理方法傳到了日本變成用鮭魚或是鱈魚，雖然大多是用魚肉，但是也有用雞肉，總之沾了麵粉用奶油煎的統稱meunière
而這一次的重點課題簡單說就是不要讓奶油變黑又讓魚片煎的酥酥脆脆的口感這一點算是很重要，而魚皮要至少一百二十度才會香脆，但是奶油又是一百五十度會黑掉，所以掌握一百二十到一百四十度算是這次的重點。
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而假如睡不著可以看看下方的日本料理學校的期末考
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