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[問題] 如何爆香不燒焦

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (哩哩)時間9年前 (2017/05/06 20:06), 編輯推噓16(16推 0噓 26→)
留言42則, 20人參與, 最新討論串1/1
各位高手大家好 小妹是煮菜新手， 想問大家簡單的炒菜問題， 每次小妹炒菜的順序都是， 熱鍋→倒油(大概五十元硬幣大小)→放蒜頭→稍微拌炒後加鹽→加菜→稍微拌炒後加水 可是常常在炒蒜時，把蒜炒到燒焦， 如果為了不讓蒜燒焦搶快下菜下水， 感覺又沒有爆香的香味， 請問是因為火開太大嗎? 還是因為油不夠多? 因為不想吃太油，所以希望炒起來的菜不要有太多油光>< 可是希望有蒜香且蒜不燒焦, 請問該如何達到這個目標呢? ----- Sent from JPTT on my HTC_M8x. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.78.5.8 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494072365.A.C33.html
推
05/06 20:29, , 1F
熱鍋倒油放蒜頭的時候都用小火，等菜放下去後才開大火炒
05/06 20:29, 1F
推
05/06 21:46, , 2F
我都用中火全程炒 但要很注意蒜顏色 稍微變色就準備放菜
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→
05/06 21:46, , 3F
不然一變色很快就焦掉 總之多試幾次大概就知道了
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推
05/06 22:05, , 4F
爆香用中小火
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你鹽先下這樣菜會入味嗎？
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推
05/06 22:27, , 6F
如果是一把菜(250g左右)還要先用蒜頭爆香 只有50元硬幣的
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05/06 22:28, , 7F
油我會覺得太少 即使只有中小火蒜頭都容易黏鍋或是燒焦
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建議除了中小火外 想要爆香可能油還是要多一些
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05/06 22:29, , 9F
和S大作法一樣 要注意蒜顏色 不然很容易燒焦喔
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05/06 22:35, , 10F
我爆香會先下一次鹽, 加菜以後會再加一次
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推
05/06 22:44, , 11F
我用小火炒蒜頭耶 炒到很香了再放菜炒 鹽我都是最後加
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什麼要香都最後加就是了,爆完蒜也可以先撈出來
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05/06 22:58, , 13F
油要少那鍋子斜拿讓油集中小炸一下
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鹽也是最後...不太懂先放是想吃鹽味重一點?
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推
05/06 23:39, , 15F
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這篇有教步驟 油多一點沒關係
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因為還會加水 最後炒出的菜湯不要盛盤
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因為油跟雜質跟農藥會留在菜湯
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不建議吃下肚
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快炒熟時再加點鹽巴調味就好
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05/07 00:14, , 21F
50元的油? 我都用一千元大鈔的油量 XDD
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推
05/07 00:32, , 22F
你倒油之後，直接下爆香的料
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推
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菜先炒，半熟時加入蒜片或蒜末，炒出香味後，最後加鹽調味
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，起鍋。
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因為蒜很容易焦，需要蔬菜或肉保護，你先下蒜炒久了香味都
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跑光了，還會有焦苦味。
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蒜爆香只需要160℃，而鍋內東西很少的情況下一下子就
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超過這溫度了，大火可能會直接跑到兩百度。所以妳要
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麼有能力控制火侯在那個溫度，要麼就是跟其他東西一
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起炒。
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推
05/08 08:39, , 31F
我也是先加鹽巴再放菜，高麗菜這樣炒出來是甜的，以前實
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習課我的菜都被同學掃光
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05/08 08:40, , 33F
蒜末容易燒焦，蒜末要用文火爆香
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推
05/08 13:44, , 34F
我也是爆香的時候先加鹽欸，以前奶奶都這樣做，好好吃！
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推
05/08 20:58, , 35F
我蒜是用拍的喔 小火 你是不是切碎了
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推
05/09 05:59, , 36F
冷油下大蒜再開中小火，慢慢炒香，香氣出來再放菜，就
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05/09 05:59, , 37F
不容易燒焦
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推
05/09 17:26, , 38F
我有一次爆蝦米，一回身蝦米變黑炭，小小小火就好了
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推
05/10 08:54, , 39F
我也是爆香時加鹽
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推
05/10 11:14, , 40F
我都用用蒜泥並縮短爆香時間，蒜味很充足
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05/10 14:04, , 41F
鍋熱加油 放碎蒜下去 沒焦過
05/10 14:04, 41F
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05/12 20:53, , 42F
蒜頭我都冷油就下XD
05/12 20:53, 42F
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