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[問題] 雞蛋豆腐的煎法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (紫羅蘭的逆襲)時間9年前 (2017/05/09 00:03), 編輯推噓9(9推 0噓 16→)
留言25則, 14人參與, 最新討論串1/1
想請問一下 雞蛋豆腐要怎麼煎得表面微硬 而裡面一樣嫩嫩的呢 我常常要馬是一面焦掉 不然就是太軟 一翻就破掉散掉 是要油多 類似用炸的方式嗎 還是用小火 慢慢煎呢 試了好幾次 一直不成功 請板上高手肆教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.228.142 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494259402.A.7C7.html
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沾粉煎
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你用什麼鍋?
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沾一層薄薄的粉煎
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是什麼粉都可以嗎？
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不用粉，平底鍋，切長方形約一公分厚度，油不能太少，大
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概是半煎炸再少一點，中火煎，不要一直翻，基本上只會翻
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一次。
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推
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不要切太薄，有點厚度會比較好翻
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推
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不要切太薄+1，我沒有沾粉用不沾鍋只加一點點油其實也
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蠻好翻的喔！
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我的作法是一盒只切成8塊中間不切用餐巾紙吸乾水分，然
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後油多一點 中小火去煎 https://i.imgur.com/VqBYYht.jp
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g
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順便請問一下~不鏽鋼鍋也能不沾粉煎嗎? (困擾中)
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推
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不鏽鋼鍋也可以，熱鍋有做好就不會沾，豆腐表面水分用紙
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巾吸乾更好煎
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油多一點，煎起來才會連側面都上色，也會比較酥
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推
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不沾鍋不用粉、油多一點，煎久一點就有恰恰的感覺，翻面
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要用湯匙不會碎喔！
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不鏽鋼鍋，熱鍋油多一點，不用沾粉也可以的
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我是一般油下去，然後放好之後等恰恰再一個個翻面，不
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夠就再返回去煎
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不要太薄+1，我用玉子燒的鍋子中火煎，油不用多～如果怕
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翻面破可以滑到盤子再放回去
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謝謝~看來是油不夠+豆腐不夠乾
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