[食譜] 日式叉燒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間9年前 (2017/05/09 17:26)推噓4(4推 0噓 1→)

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大家好，我是野和尚澱粉與脂肪的交融幾乎是美味的保證啊… 這次極惡的食譜在這裡 https://goo.gl/8mQQyI 台灣的拉麵店許多都會可以再單點一小碗「叉燒飯」這裡的叉燒飯跟港式的叉燒完全不同它是拉麵裡的叉燒肉的變化(或是沒有變化) 通常切成角狀或條狀飯上淋上醬汁肉上再淋美乃滋或芥末美乃滋攪拌在一起，簡直人間美味幾乎只比台灣好吃的滷肉飯差一點而已（我做的居家版本，美乃滋淋得醜醜的…）日本拉麵的叉燒本身跟台灣的滷肉很像差別在於調味以及食用方式調味上偏甜食用方式大多是冷藏狀態切成薄片放入麵湯後可以被熱騰騰的麵湯加熱油脂融化進湯中以及嘴中又不會太燙過去比較習慣吃到的叉燒肉是用豬梅花近來變化比較多有用五花的、肩胛的、肋排的等等各種不同的部位，油脂量跟口感也略有差異不過我自己認為跟湯頭還有麵體比起來叉燒算是最適合在家裡做的拉麵相關食物了網路上也能找到許多食譜教你怎麼做【日式叉燒蓋飯】食材：豬五花約1公斤五香粉適量醬油約200CC 味醂約70CC 米酒約30CC 冰糖約150G 水約 1000CC 蔥段約2根的量薑約一塊蒜瓣約6-10瓣棉繩一捲白飯適量蔥花適量麵粉或太白粉適量鹽適量水波蛋/溫泉蛋一顆美乃滋適量噴燈一座做法： 1、把其中一段的豬皮跟豬肉分開，並把肉切下來所以你會得到一大塊完整的豬五花連著一段沒有肉的皮以及一塊沒有皮的五花肉這塊五花肉沒有用了，可以拿去做別的菜取適量五香粉抹在肉的內部及外皮（大概長這樣，我用的肉接近2公斤） 2、用棉繩將五花肉綁起來後，進冷藏一天，讓乾醃料入味（冷藏一晚後） 3、鍋裡放水，五花肉、4-6根蔥段、拍開的薑塊加入蓋過肉，用電鍋蒸二次（煮熟後，肉澎脹了，棉繩都陷進肥肉裡…） 4、將所有調味料(含1000CC的水)放入鍋中煮滾 5、將五花肉撈起，開大火，將鍋中所有的調味料撈起來鍋中應該只剩有調味的湯汁 6、將五花肉放入鍋中，放涼後入進冰箱冷藏兩天如果液體沒辦法蓋過五花肉，在冷藏的兩天中每半天將肉翻面，讓每一面都能均勻浸泡湯汁（剛放進去時的樣子）（泡了兩晚的樣子，棉繩拆掉後有點塌了@@） 7、取出五花肉，切片切條，用噴燈炙燒表面，讓香氣出來（燒之前）（炙燒影片https://youtu.be/oKSfUeNCHzA

）（炙燒後，香氣很誘人） 8、撈取適量湯汁，冷湯汁調開一些麵粉用小鍋子煮沸至想要的濃稠度，視個人喜好以鹽調整鹹度，即為淋飯醬汁 9、盛一碗飯，淋上醬汁、放上炙燒過的叉燒，放入蛋及蔥花最後淋上美乃滋即成！浸泡過的豬肉顏色雖不深卻很入味柔軟的瘦肉以及入口即化的肥肉搭配白飯簡直渾然天成美乃滋的甜味跟略鹹的白飯也是一絕蔥的辛辣跟半熟蛋黃的醇厚單吃就好吃了整個配上讓人完全沒有食欲不振的問題只有體重的問題呀！備註： 1、保留部份豬皮，是為了綁起來的時候能多出來的豬皮包覆肉外觀上整捲豬肉都圍繞著豬皮 2、調味料的使用完全看個人喜歡的話也可以加一顆八角下去(不用多) 或半片月桂葉也可以 3、一定要浸泡才會入味，至少要一晚但一晚的話，其實裡頭入味程度是不夠的 4、綁肉的方式可以在網路上找不然自己家的話，一圈一圈纏起來其實就可以了 5、淋飯湯汁加粉可以稠化，但不要太稠不加粉也可以，但至少要煮滾後煮一陣子濃縮一下並調整鹹度不然醬汁鹹味會不夠最後加上美乃滋會都是美乃滋的甜味，會膩口 6、蛋也可以不用，但蛋很好吃喜歡吃叉燒的朋友快試試吧！ -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.156.45 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494322016.A.A5F.html