Re: [問題] 自切火鍋牛肉片的選擇
※ 引述《DebbyJune (love)》之銘言：
: 因為住美國所以比較難買到好的火鍋肉片，
: 前陣子買了切肉機
: 想試試自己買一整塊肉來切
: 賣場的大塊牛肉有下列三種：
: 1. Beef round shirloin tip
: http://i.imgur.com/7UEObXz.jpg
: 2. Beef eye round roast
: http://i.imgur.com/PDaSNCX.jpg
: 3. beef loin full tenderloin
: http://i.imgur.com/ALeBqpp.jpg
: 想請教有經驗的版友那個部位適合切成超薄火鍋肉片呢？ 先謝謝各位大大了！
我的經驗是都可以
但是
人生就是這個but
你不會修整肉條
雖然照理說這種肉條在包裝前已經有大略修整
我還是會建議你要去一下筋膜與多餘的肉
至於厚度的話
建議你不要超過零點三cm
一般火鍋店大多切0.2以下
烤肉店則是0.4～0.5
然後呢
冷凍溫度一般切肉機會建議你維持零下四度到五度
我的經驗是零下七度到九度
最後
我是覺得你買任何一條肉都會後悔
因為你肯定是吃幾餐都吃不完的啦
至於如何修整肉條和其他技術問題
像是利用冷凍做接近熟成的作法
這就是專業能力了
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推
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