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[問題] 剝皮辣椒雞湯如何調整做法(補上做法)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小恆)時間9年前 (2017/05/11 00:43), 9年前編輯推噓18(18推 0噓 15→)
留言33則, 20人參與, 最新討論串1/1
就在昨天5/9終於是收到了等待已久的花崗山剝皮辣椒， 真的等很久，不得不說我從去年十月訂購到五月才拿到， 到底是多好吃啦...需要等超過半年! 好吧~因為迫不及待，我昨天就直接去超市買了雞肉跟脆瓜， 其實我早就有看到有人說過花崗山的剝皮辣椒很辣， 所以煮的時候酌量加入湯汁跟辣椒進湯裡， 但是真的覺得太辣了，所以無法加太多進去， 導致湯頭裡剝皮辣椒的味道有點淡， 另外我也在湯裡加了脆瓜罐頭的瓜瓜跟湯汁還有幾朵香菇， 想說能夠綜合一下辣味&讓湯甜一點， 結果好像也沒有甜甜的滋味， 跟我曾經吃過外面賣的剝皮辣椒雞湯不大一樣， 裡面的辣椒是甜甜辣辣的， 滋味很棒阿!~可是自己煮的真的還好 ... 請問大家我應該如何改良才會比較好呢?? 還有我覺得這間的剝皮辣椒不太鹹，因為煮雞湯的過程中， 我還加了幾匙的鹽巴。 補上簡單做法~ 雞肉先川燙後撈起，再準備一鍋煮滾的開水，加入薑跟雞肉燉煮約20min， 之後加入脆瓜(含湯汁)、剝皮辣椒(含湯汁)、香菇(有先泡過)，約再燉煮15min 中間有分次加鹽調味。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.180.237 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494434612.A.146.html ※ 編輯: dolphin1984 (1.175.180.237), 05/11/2017 00:44:44
推
05/11 01:01, , 1F
脆瓜的湯汁有加進去嗎@@
05/11 01:01, 1F
您好~有的喔~
推
05/11 01:05, , 2F
題外話...雞湯很吃雞的品質，超市買的雞煮起來味道差
05/11 01:05, 2F
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05/11 01:06, , 3F
很多，如果可以還是去市場買品質好一點的雞，雞湯味道
05/11 01:06, 3F
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05/11 01:06, , 4F
會提升好幾個檔次
05/11 01:06, 4F
當天也覺得雞肉不是很好吃，又尤其是我買的是雞胸肉那個部分(也有部分是腿肉)， 但雞胸肉好乾柴...
推
05/11 01:18, , 5F
會不會是燉不夠久？上次家人燉了2、3個小時，很濃郁好喝
05/11 01:18, 5F
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05/11 01:18, , 6F
，不過是買蔭油的薄片辣椒，比較甜
05/11 01:18, 6F
我是沒有燉到那麼久，當天下班有點趕，看來我比較喜歡甜的滋味!!
推
05/11 01:20, , 7F
湯汁全放，加冰糖調
05/11 01:20, 7F
我當時也在想難道要加冰糖?!常看阿基師說鹽跟糖綜合一下~
推
05/11 01:26, , 8F
你要不要寫詳細一點，比如有沒有加薑 步驟是什麼，外面賣
05/11 01:26, 8F
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05/11 01:26, , 9F
的通常會加少許雞粉味精調味
05/11 01:26, 9F
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05/11 01:26, , 10F
雞肉是什麼部位也有差別
05/11 01:26, 10F
您好~我補上簡單的做法了喔~有加薑，雞肉是有點乾柴的雞胸肉跟部分腿肉， 但或許如大家所說品質不夠好。
推
05/11 02:21, , 11F
要好的雞
05/11 02:21, 11F
推
05/11 03:58, , 12F
花崗山剝皮辣椒只適合直接吃 剝皮辣椒雞要用軟的剝皮辣
05/11 03:58, 12F
→
05/11 03:58, , 13F
椒
05/11 03:58, 13F
收到~大家都說要用好的雞，我買到的可能普普， 如果花崗山的不適合煮湯那真的讓我失望阿，因為我就是買來煮湯的， 而且我等了七個月才買到...
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05/11 04:41, , 14F
雞可以水煮之後用泡的和剝皮辣椒和剝皮辣椒的湯汁泡著..
05/11 04:41, 14F
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05/11 04:42, , 15F
會有和用燉煮的不同的風味...
05/11 04:42, 15F
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05/11 05:54, , 16F
泡雞翅/雞腿/雞胸肉...類似醉雞和大陸泡椒的做法...
05/11 05:54, 16F
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05/11 05:55, , 17F
天氣熱的時候當零食很好吃...
05/11 05:55, 17F
您說的做法感覺很好吃!! 下次有機會我要試試看~
推
05/11 07:56, , 18F
雞味不夠的話敲雞精下去試試
05/11 07:56, 18F
推
05/11 18:56, , 19F
我媽一整罐下去跟放山雞一整隻就超級好吃了
05/11 18:56, 19F
推
05/11 19:43, , 20F
我婆婆會加地瓜跟玉米下去煮，超好吃
05/11 19:43, 20F
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05/11 20:27, , 21F
我的會加蛤蜊或杏鮑菇
05/11 20:27, 21F
※ 編輯: dolphin1984 (1.174.178.3), 05/11/2017 23:32:09 ※ 編輯: dolphin1984 (1.174.178.3), 05/11/2017 23:34:11 ※ 編輯: dolphin1984 (1.174.178.3), 05/11/2017 23:42:56 ※ 編輯: dolphin1984 (1.174.178.3), 05/11/2017 23:43:27
推
05/12 04:10, , 22F
帶骨的肉去燉味道更好
05/12 04:10, 22F
推
05/12 05:22, , 23F
花崗山煮湯好喝啊
05/12 05:22, 23F
請問m大都怎麼煮的呢?請教食材跟作法!! ※ 編輯: dolphin1984 (120.118.221.160), 05/12/2017 12:10:57
推
05/12 12:39, , 24F
香菇水也要入哦，選帶骨的雞肉，或是帶骨大雞腿，我個人
05/12 12:39, 24F
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05/12 12:39, , 25F
是用蔭瓜，一盤雞肉兌各半罐，要湯濃罐頭跟水量自己要拿
05/12 12:39, 25F
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05/12 12:39, , 26F
捏
05/12 12:39, 26F
推
05/12 14:17, , 27F
看過有些人是剝皮辣椒起鍋前才放，才不會煮到太辣
05/12 14:17, 27F
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05/12 14:17, , 28F
前面就只先放湯汁而已
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推
05/12 18:13, , 29F
我家有一半的人不敢吃太辣 所以剝皮辣椒都是後加 跟樓上說
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05/12 18:13, , 30F
的一樣
05/12 18:13, 30F
推
05/12 19:49, , 31F
可以放鳳梨 蛤蜊 竹筍來提甜味和鮮味
05/12 19:49, 31F
推
05/12 22:59, , 32F
外面鮮甜多半加味素，自家如果覺得不夠鮮加幾顆大蒜
05/12 22:59, 32F
推
05/21 21:29, , 33F
花崗山半罐+瓜罐頭一罐半，湯鍋水不要超過雞肉太多
05/21 21:29, 33F
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