[問題] 請問糖心蛋可以冷凍保存嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (不才兼劣生)時間9年前 (2017/05/13 06:54), 編輯推噓7(708)
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如題 糖心蛋通常醃漬都需要個幾天 想說能否冷凍起來要吃的時候在拿來退兵呢? 想請教各位板大的經驗 謝謝:DDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.45.239 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494629674.A.4A2.html

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不行...蛋白的口感會很奇怪 冰太久蛋白會一層一層的
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05/13 07:47, , 2F
如果你能接受蛋白像凍豆腐口感的話,之前冷凍了兩包茶葉
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蛋,吃到後來就習慣了QQ
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不考慮先真空起來嗎?
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不行
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不可以哦 口感完全崩壞
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蛋黃會硬 蛋白會倫 很奇怪的質變
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真空包裝起來再冷凍會好一些,不過口感應該都會變很差
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,因為冰晶會破壞蛋白的結構
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05/13 12:52, , 10F
謝謝各位大大的建議^^
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05/13 16:31, , 11F
原來熟蛋不能冷凍!之前本想囤一堆熟蛋黃,看樣子只好作罷
05/13 16:31, 11F

05/13 21:06, , 12F
熟蛋黃冷凍還好啦
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蛋白真的會很怪 之前在市場買了蛋白魯味沒吃完想說冰冷凍
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結果味道和口感超怪@@
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05/17 17:43, , 15F
冷藏吧
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文章代碼(AID): #1P5ZqgIY (cookclub)
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