[食譜] 清爽開胃的南蠻雞 (チキン南蛮)

看板cookclub (烹飪DIY)作者MarcLin (soybean)時間9年前 (2017/05/13 12:34)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://tinyurl.com/n27fazk 最近天氣還是持續在加溫，是該來嘗試些比較開胃的料理度過炎炎夏日了，最先想到的是日本家庭常會做的南蠻料理，酸甜的南蠻醋是開胃的好幫手，所以這次就來做做看南蠻雞。材料: 雞腿排(或雞胸肉) 1塊中筋麵粉適量雞蛋 1顆醃料鹽適量胡椒粉適量清酒 1茶匙南蠻醋糖 1.5大匙白醋 1.5大匙醬油 1茶匙味醂 1茶匙薑汁 1/2茶匙乾辣椒 1段(3-5cm長) 塔塔醬洋蔥 30g 水煮蛋半顆日式美乃滋 3大匙牛奶 1.5大匙鹽適量黑胡椒粉適量巴西里適量在這道料理的發源地宮崎，通常會選用雞胸肉來做南蠻雞，但是因為我冰箱裏面剛好有雞腿，所以這次就用雞腿來做，不過雞胸肉、雞腿肉這兩種在日本都是有人用來做南蠻雞的。先切掉雞腿排周圍的黃色油脂，比較厚的地方也要切開，避免太厚不易炸熟，加入適量的鹽、胡椒粉調味，再加入清酒均勻抓醃，放著讓雞肉醃10分鐘以上。另外一提，我這次沒去雞皮，但覺得下次可能會想要去雞皮，因為這道料理吃起來滿爽口的，帶有雞皮吃起來顯得奇怪。醃雞肉的時候來準備另外兩種醬汁。先來做南蠻醋，把薑磨成薑末，過篩濾出薑汁，乾辣椒切成小段，把糖、白醋、醬油、味醂、薑汁、乾辣椒段攪拌均勻倒入小鍋，用小火煮到微滾，南蠻醋完成。接著做塔塔醬，先起一小鍋煮水煮蛋，並將水煮蛋切成細丁。洋蔥也切成細丁，並泡在鹽水中一分鐘以上，接著用廚房紙巾包著，將洋蔥的水分擰出來，這樣就可去除洋蔥的辛辣味了。然後將水煮蛋丁、洋蔥丁、日式美乃滋、牛奶及切碎的巴西里末混合，並加入些許鹽、黑胡椒粉調味，攪拌均勻，塔塔醬完成。雞肉醃好後，用廚房紙巾將表面擦乾，然後將雞肉均勻裹上一層麵粉，多餘的麵粉要拍掉，否則炸過後的麵衣容易脫離，接著起一油鍋並將雞蛋打勻成蛋液，等到油溫達到170度C ，將裹好麵粉的雞肉均勻沾上蛋液下鍋油炸，炸到兩面都呈現金黃色，即可起鍋。雞肉起鍋時將油甩掉，趁熱將雞塊浸在南蠻醋裡，確定整塊雞肉都有均勻地沾上南蠻醋，兩面各浸個10來秒就可以了，若浸太久的話，炸過的麵衣可能會剝離。接著，將雞肉切塊，然後盛盤再淋一次南蠻醋和塔塔醬，南蠻雞完成。雖然這是一道油炸料理，但是麵衣吸收了酸酸甜甜的南蠻醋，搭配上塔塔醬，吃起來意外地清爽啊，是很適合夏天吃的開胃料理。若喜歡吃生菜的話，可切一些高麗菜絲、小黃瓜片、番茄片搭配南蠻雞一起吃，南蠻醋也是非常適合搭配生菜的醬汁。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.77.46 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494650095.A.16C.html