[食譜] 日式炸雞翅 (手羽先唐揚げ)

看板cookclub (烹飪DIY)作者MarcLin (soybean)時間9年前 (2017/05/14 09:42)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://tinyurl.com/mac5b8r 昨天晚上在家裡看電影，然後想弄點東西配電影吃，因為冰箱裏面有早上買的特價雞翅，就做了這道發源自名古屋的手羽先唐揚げ，雖然外表看起來普通，但真的好香好好吃，吃了第一支就停不下來了，電影開始五分鐘我就全部吃光了XD 材料: 雞翅 6支太白粉適量白熟芝麻適量醃料鹽適量清酒 1茶匙薑汁 1茶匙醬汁醬油 2大匙清酒 2大匙味醂 2大匙糖 2茶匙蒜末 1茶匙薑末 1茶匙白醋 1/2茶匙先來把蒜和薑磨成末，一部分薑末拿去過篩擠出薑汁，就可以來醃雞翅了，把雞翅用廚房紙巾擦乾後，兩面都灑上一些鹽，然後加入清酒和薑汁，用手抓醃均勻，放著至少醃10分鐘以上。醃肉的時候來做醬汁，將醬油、清酒、味醂、糖、蒜末、薑末倒入一小鍋中，攪拌均勻後開煮到滾後，轉成小火繼續再收汁個一分鐘左右，把醬汁倒出來，再加入白醋並拌勻，醬汁完成。雞翅醃好之後，用廚房紙巾將表面擦乾，接著讓雞翅都均勻地裹上一層太白粉，一樣要把多餘的太白粉拍掉，接著就可以來炸雞翅了。起一油鍋，開中火加熱，冷油的時候就可以將雞翅放進去，如果用的油深沒有蓋過雞翅的話，等溫度拉高之後，用湯匙把油澆在雞翅上，看到雞翅邊緣變成金黃色，翻面再把另外一面炸到金黃。油鍋可以加點芝麻油，炸起來的雞翅會更香。將油甩乾起鍋後，趁熱把炸雞翅放進手羽先醬裡，均勻地沾上醬汁，然後就可以盛盤，再把剩下的手羽先醬刷在雞翅上，然後灑上熟芝麻、黑胡椒粉、山椒粉(或七味粉)、辣椒粉，手羽先唐揚げ完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.77.46 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494726127.A.B00.html