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[問題] 平底鍋煎牛排後該如何才能清潔乾淨

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (查無暱稱)時間9年前 (2017/05/15 20:21), 編輯推噓4(4推 0噓 19→)
留言23則, 6人參與, 最新討論串1/1
各位版友好。 最近本人和老婆開始嘗試用平底鍋煎牛排，但總是事後刷不乾淨，都有燒焦的油坧。 鍋具是畢耶的輕礦藍鐵單柄深煎炒鍋28cm 我們的方法是煎完後倒入熱水和小蘇打粉，開火煮水到滾以後關火放涼，水倒掉，接著再 用鋼刷+小蘇打粉直接刷。 但怎麼刷都有焦油坧下不來。 查了資料也都是建議這樣刷，不知道哪裡出了錯。是煮水要久一點嗎？還是煮完後不能放 太久？還是當初煎牛排油要少點或火小點？ 還請版友分享經驗，謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.6.167 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494850866.A.37B.html
推
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沒必要放涼啊，就是要熱熱的洗
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拿有柄的棕刷邊加熱水邊刷
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不用加小蘇打,養的油層又被你洗掉了
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推
05/15 23:47, , 4F
我都是加水燒到大滾再刷
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推
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焦黑沒有不平整基本上就別管，用久整支鍋就會全黑
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鐵鍋基本上超容易黑掉，但就是要黑才好用
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請教一下，鐵鍋的黑和焦有什麼不同？怎知道哪個要刷哪個不
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用？另外白底不需要刷出來？
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使用手冊和網路對於這些都沒說得很明白，都搞不懂什麼是養
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的油層還是該刷的。
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鐵鍋剛用完熱熱的時候，先稍微沖個水(小心熱鍋燙出的蒸
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氣)，然後趁熱用鋼絲球刷。刷完上爐烘乾再趁熱擦超薄油
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就OK了！其實這個動作做起來超快的。
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要分辨是油膜還是燒焦沾黏，用手摸，只要感覺不平滑的
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地方就是沾黏，要用鋼絲球刷掉。
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補充一下，刷鍋的同時，水龍頭是一直開著的(可轉小)
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推
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每餐第一次用之前，先沖水用鋼絲球刷一下，烘乾熱到水
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珠會滾，關火或轉最小火來上油，再開回中火，熱到出現
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油紋再下要煎的東西，就不容易沾。煎完關火或轉小火補
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油，再轉回中火到出現油溫就可以煎下一個。
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每餐第一次使用前有經過洗這個動作，會比沒洗直接熱鍋
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的做法更容易不沾喔：)
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感謝各位版友不吝指教，下次試完再上來分享結果
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