[問題] 不加醬油的滷味
市面上有所謂的焦糖滷味
標榜不加一滴醬油
採用糖色上色
我也查過一些資料 真正的滷汁是可以加糖色不加醬油的
但在台灣大家普遍認為『滷」就是要用醬油
我之前有做過加醬油跟糖色的滷味 成品最後主要還是醬油的顏色
最近想嘗試完全用糖色上色的滷味
只是有一些疑問
1.以前醬油跟水的比例約是1:4，若換成糖色要怎麼配比例?
2.糖色畢竟是焦糖，加太多不會苦麻? 雖然糖色可以不煮的太焦，但多少會有苦味
以上是我對不加醬油的滷味的一些疑問
想請問各位板大們的經驗
謝謝!
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