[食譜] 香腸油飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者MarcLin (soybean)時間9年前 (2017/05/23 10:53)推噓8(8推 0噓 0→)

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http://tinyurl.com/lcgeuke 最近加入了一個很有趣的料理群組，每周都有不同食材主題的作業，這周的主題是”腸” ，料理必須包含香腸、鑫鑫腸、德國香腸、糯米腸其中一種。因為端午節快到了，昨天我媽在問我今年要不要包粽子，我覺得包粽子太麻煩了，而且也吃不多，不如去買或隨便弄個油飯吃吃就好，然後就靈光一閃，乾脆把油飯的五花肉改成香腸(反正都是豬肉)，來做香腸油飯吧！食材: 長糯米 2杯紅蔥頭 3個乾香菇 5朵香腸 3-4根蝦米 1把(約10g) 豬油 1大匙醬油 2大匙米酒 1大匙糖 1茶匙五香粉 1茶匙白胡椒粉 1茶匙麻油 1大匙前一晚先把糯米洗好泡在水裡，隔天瀝乾後，放入大同電鍋，外鍋加1.5杯水煮到跳起，若沒有大同電鍋只有電子鍋的話，那就是一杯糯米對0.7杯的水下去煮。在煮糯米飯的時候來炒油飯的料，乾香菇和蝦米在要煮之前要先泡開，將紅蔥頭、乾香菇切絲，香腸切圓片或丁，鍋裡下大一匙豬油 (若有加入五花肉絲的話，就先下肉絲炒出豬油，再撈起待用)，紅蔥頭下鍋爆香，等到紅蔥頭變金黃色，撈起待用。接著將香腸、蝦米、乾香菇依序下鍋炒，都炒出香味之後，加入紅蔥頭及剛剛泡乾香菇的水、醬油、米酒、糖、五香粉、胡椒粉、麻油調味，接著視糯米飯量煮個3-5分鐘讓醬汁稍微收一下，注意不要開大火，否則麻油容易變苦，醬汁也不要收得太多，這樣等等才夠與糯米飯拌勻，這時候醬汁的味道會稍微鹹一點點，但與糯米飯拌過後，鹹味反而會剛好。等糯米飯煮好之後，將糯米飯下鍋與炒料和醬汁攪拌均勻，香腸油飯完成。其實這樣就可以直接吃了，如果不急著吃的話，將油飯再放回蒸個10分鐘，油飯的的香氣和口感都會更好些。若是不喜歡香腸這種亞硝酸鹽添加食材的話，將香腸替換成五花肉絲，再加入些乾魷魚條來做的話，那就是傳統的台式油飯了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.80.69 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1495508011.A.5F6.html