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[閒聊] 如何煮冷凍過後的生水餃呢

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (咚)時間9年前 (2017/05/23 14:13), 編輯推噓14(14推 0噓 33→)
留言47則, 20人參與, 最新討論串1/1
（手機排版，請見諒。） 我很常跟店家或去市場買生水餃放冷凍，想吃的時候再煮。只是時常覺得不好吃，不是沒 滋味就是有腥味。有點分不清是水餃的問題，還是我不會煮才這樣 (>﹏<) 之前是直接水煮滾後，丟入水餃，讓它一直滾到浮上來、膨脹、有香味，再撈起來，煮的 時間多長不清楚..不過通常皮都爛爛的了.. 最近是水煮滾後，放入冷凍生水餃，等再滾了後點水，大約三次，起鍋。但覺得好像容易 出現腥味.. 看到網路說，冷凍水餃直接用冷水煮到滾就好，試了一兩次，第一次煮滾後，看到水餃膨 脹，感覺差不多好了，就撈起來，結果皮沒有完全熟，裡面倒是有熟了.. 第二次膨脹之後，又多煮一下，之前覺得有腥味的水餃變得沒有那麼腥了..覺得神奇 也有看過電視上說煮水餃要加油、加鹽才會好吃，但我不想加這些XD 不知道各位都是怎麼煮冷凍生水餃的呢？是如何直觀水餃是否熟透呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.136.59 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1495519980.A.67B.html
推
05/23 14:17, , 1F
煮水餃水加少數鹽調味差很多。為什麼不想@@
05/23 14:17, 1F
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05/23 14:53, , 2F
水滾下冷凍水餃，會沉底所以剛下時要不時攪動水，點水
05/23 14:53, 2F
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05/23 14:53, , 3F
次數沒有一定，水餃浮上並鼓起來就代表好了
05/23 14:53, 3F
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05/23 15:07, , 4F
是喔..怕加鹽會鹹XD 想說吃水餃一定會加醬了，再鹹下
05/23 15:07, 4F
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05/23 15:07, , 5F
去還得了
05/23 15:07, 5F
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05/23 15:11, , 6F
我判斷熟的標準是有香味、水餃看起來澎澎的樣子，應
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05/23 15:11, , 7F
該就是熟了，但有時候又懷疑是不是沒煮熟，不然為何這
05/23 15:11, 7F
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05/23 15:11, , 8F
麼腥..||Orz 但煮太久又沒味道..
05/23 15:11, 8F
推
05/23 15:36, , 9F
水加鹽巴一匙 滾水下水餃 煮5分鐘起鍋 如果會有腥味可能
05/23 15:36, 9F
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05/23 15:36, , 10F
是水餃本身問題
05/23 15:36, 10F
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05/23 15:37, , 11F
鼓起就是熟了，腥是餡料的問題吧
05/23 15:37, 11F
推
05/23 15:55, , 12F
建議冷凍水餃不要煮到膨脹
05/23 15:55, 12F
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05/23 15:57, , 13F
現在用料皮薄餡少根本適合用太大火煮
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05/23 15:58, , 14F
不
05/23 15:58, 14F
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05/23 16:02, , 15F
基本上用浮起與皮變透來看
05/23 16:02, 15F
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05/23 18:54, , 16F
腥味是水餃本身的問題 煮到有香味應該是皮煮破了 內餡的味道
05/23 18:54, 16F
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05/23 18:57, , 17F
滾水才下鍋 看水餃大小顆&皮厚薄程度決定點水次數
05/23 18:57, 17F
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05/23 19:20, , 18F
Σ(ﾟДﾟ) 原來煮到有香味是因為皮煮破了呀..
05/23 19:20, 18F
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05/23 19:23, , 19F
我還故意煮到有香味XD
05/23 19:23, 19F
推
05/23 20:18, , 20F
煮水餃的水要多一點，水大滾放下去，輕輕推動（避免黏底）
05/23 20:18, 20F
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05/23 20:18, , 21F
，大概五六分鐘左右，水餃皮膨脹，就可以起鍋了。
05/23 20:18, 21F
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05/23 20:19, , 22F
水放太少，水餃就要煮很久，最後皮都破了，才能煮熟。
05/23 20:19, 22F
推
05/23 20:42, , 23F
水滾後下水餃，輕輕攪不黏底，之後水不要開太大~皮薄的
05/23 20:42, 23F
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05/23 20:42, , 24F
大火滾一定全破
05/23 20:42, 24F
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05/23 20:43, , 25F
心急一直攪也是破，冷凍水餃煮到不破也是很需要技術
05/23 20:43, 25F
推
05/23 20:45, , 26F
有些餃子冰過真的會有一股油耗味 不冰又沒有
05/23 20:45, 26F
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05/23 20:46, , 27F
可能用的(香)油品質的問題
05/23 20:46, 27F
推
05/23 22:02, , 28F
應該是不新鮮，現包好料都沒腥味
05/23 22:02, 28F
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05/23 22:03, , 29F
以前工作煮過水餃，滾水下鍋，維持80-90度不要滾
05/23 22:03, 29F
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05/23 22:04, , 30F
接近沸騰狀態煮到皮透、有小鼓起（像水泡）即可
05/23 22:04, 30F
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05/23 22:04, , 31F
拿一個起來切開看看狀態好了再全部起ㄌㄞ
05/23 22:04, 31F
推
05/23 22:44, , 32F
有腥味和煮法無關吧, 應該是冷凍過程有問題
05/23 22:44, 32F
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05/24 03:14, , 33F
冷凍水餃不是冷水下鍋嗎？？
05/24 03:14, 33F
推
05/25 01:10, , 34F
我還一直在想怎麼會有香味...我都滾水下冷凍水餃
05/25 01:10, 34F
推
05/26 22:19, , 35F
可以加蓋嗎
05/26 22:19, 35F
推
05/27 05:03, , 36F
大火滾水下鍋，浮起來計時三分鐘，不加水
05/27 05:03, 36F
推
05/27 15:56, , 37F
水裏放一點點鹽味道影響不大 但是可以讓皮比較Q 前提是
05/27 15:56, 37F
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05/27 15:56, , 38F
水一定要夠多 鍋子小又貪心放很多水餃容易不熟或是煮爛
05/27 15:56, 38F
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05/27 15:56, , 39F
因為水的加熱速度太慢了
05/27 15:56, 39F
推
05/28 21:51, , 40F
我是溫水下水餃然後滾了之後膨脹就可以撈起來了，水
05/28 21:51, 40F
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05/28 21:51, , 41F
餃好Q好好吃
05/28 21:51, 41F
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06/02 13:06, , 42F
第一次嘗試用冷水煮冷凍水餃就是因為在這裡看到很多人
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06/02 13:06, , 43F
說 結果超級難吃
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06/02 17:49, , 44F
樓上是在這裡的哪裡看到「很多人」說要冷水煮？根本
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06/02 17:49, , 45F
沒有啊，原po說冷水煮失敗，推文有一個提到是用疑問
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06/02 17:49, , 46F
句，其他沒了啊。
06/02 17:49, 46F
推
04/11 17:17, , 47F
我都是滾水下水餃 時間看大小顆（外面水餃店也都這樣）
04/11 17:17, 47F
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