[問題] 料理科學相關的書
汝題
平常都看食譜學煮菜
累積了實務經驗後 有抓到一些方向和原則 大約知道怎麼煮但是不懂背後原理
目前想補足理論的部分 做菜時能更踏實
希望大家推薦一下實用的料理科學書
或是分享好用的食譜(有理論解說的最好～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.20.222
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1495539393.A.02B.html
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Harold McGee 感謝推薦～
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中西式都可呦
之前推文裡有一本料理的科學
http://www.books.com.tw/products/0010686218
不知道推不推薦呢
※ 編輯: al17sk28dj39 (101.9.146.209), 05/23/2017 22:14:47
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