[心得] 試用煎牛排前兩面抹鹽之心得

看板cookclub (烹飪DIY)作者sargent (沙羅雙樹)時間9年前 (2017/05/24 00:06)推噓14(14推 0噓 13→)

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[前言] 在全聯看到牛排肉特價就買了，其實是想做紅酒燴牛肉;但是一個人兩塊肉也不會一次吃完，就想留一小塊煎牛排，其他試作其他牛肉料理...主要也是想吃吃看不同料理法的牛肉味道。不過、先說圖中的土司上的內容物是怎麼回事吧... 各位看到中間有小塊肉了吧?那就是我煮失敗的牛排塊(失敗的點是太鹹)，但是值得一提的是:那個咖啡色的果醬是我無意間初次做的蘋果醬，還不賴! 味道真的很芳香甘甜，而搭配上白色的醬是外面買的凱薩沙拉醬，兩者合在一起也頗值得品嘗....市面也有賣一種蜂蜜芥末沙拉醬我也蠻喜歡那個的口味，就大概類似那種味道。蘋果醬的過程等下也將提供在此。 [牛肉抹鹽試作說明] 抹鹽。為什麼要抹鹽呢?因為我看了某網頁的作法，在該網頁敘述了牛肉排抹鹽，待十五分後出血水，表面肉質會脫水而改變;入鍋煎脆後會好吃。我用粗鹽抹，並且也放了十分鐘左右，是有血水出來，煎了以後的確有脆，可是舌頭感到麻麻的死鹹味。好吃嗎?當然不好吃。由於鍋子燒了很熱，再放牛排肉(也是照著網路作法)，好像把肉煎得太硬了，咬也難咬斷。換句話說，這次煎的牛排只能用"又硬又鹹!"四個字來形容。實在不想浪費肉塊，索興我想效仿平常喜歡把滷雞肝加沙拉醬夾到吐司裡去的吃法，但是實在也是個難吃的東西。(難吃的東西，到哪裡都難吃!) [關於蘋果醬] 蘋果泥，來自於我榨蘋果汁。媽媽很喜歡買蘋果，但是她光是喜歡買，卻不吃。她總指定我要吃，可是我吃了就是有讓牙齦的問題不斷的困擾，於是我偏向在她不在的時候，把幾粒蘋果打成果汁一次解決。反正只要不用嘴吃蘋果就不算苦差事。蘋果泥之前冰到冷凍庫想做成蘋果冰沙過，但是都結成冰塊狀。這次用來打汁濾剩的，好像都不是很甜很脆的蘋果，肉質稍嫌鬆軟。可是抱著一試，加了二號砂糖、荔枝蜜與水跟蘋果泥煮成的果醬，除了沒有冷卻後會凝結成果凍狀的現象出現以外，味道真的讓我覺得喜歡。砂糖與蜜的比例，我也不清楚，第一次做不是事先量好，但我記得蜜的味道好，所以加得不算比砂糖少很多。(至少有1:2/3)還有加些日式清酒。果醬還真的算是讓我印象深刻的食品。只是不知道下次能不能再做出同樣好的味道。我想蜂蜜用荔枝蜜可能蠻重要的，荔枝蜜與一般蜂蜜，我能喝得出來是不同味道。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.78.147.4 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1495555619.A.5EC.html

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rooberte

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dunkindonut

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webster1112

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