[食譜] 手切紅糟魯肉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者five345 (12345)時間9年前 (2017/05/28 23:20)推噓0(0推 0噓 1→)

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好讀網誌版：https://goo.gl/xtd6f5 （附詳細的步驟照片）魯肉飯可說是台灣小吃的代表，各家魯肉飯的肉都不太一樣，有的帶點皮，也有帶點肥肉的，有些是純絞肉的肉燥飯，如果說起魯肉飯愛店每個人心中應該都有不一樣的答案吧！我個人偏好有肥肉、油脂的，滷得香鹹香鹹的肉汁淋在飯上，好好吃啊！這次的紅糟肉魯肉飯也是採用有些肥肉帶油脂的五花肉，在買肉的時候請肉販切成2公分左右的大小，回家就可以輕鬆製作手切魯肉飯囉～材料：五花肉 900g 洋蔥一顆（小顆的）滷汁：紅糟 4大匙醬油 5大匙素蠔油 3大匙冰糖 1大匙白胡椒 1/2匙米酒酒2大匙水 600c.c. 作法步驟1 將整顆洋蔥切丁，豬肉絲洗乾淨備用。步驟2 在鍋子裡倒入少許的油，將洋蔥先爆香炒軟。步驟3 洋蔥炒到微微變透明後，加入豬肉絲爆香。爆香的過程中需不斷翻動，約10~15分鐘後，豬肉炒到金黃色有點微焦可以開始調味。步驟4 依序加入調味料，紅糟容易沾鍋燒焦，加入紅糟後需不斷拌炒，均勻分布在肉上面。步驟5 加水後持續翻炒，等醬汁煮滾5分鐘後，加上鍋蓋再悶煮5分鐘。將魯肉及醬汁盛起裝入不鏽鋼鍋。步驟6 大同電鍋中加入2杯水，放入魯肉蒸約30分鐘。電鍋跳起後便可上桌。紅糟魯肉飯相較於傳統用醬油滷汁製成的魯肉飯多了一點酒香味跟甜味，口味上更有層次，如果家中有紅糟可以試試看。電鍋蒸煮的時間、醬料的多寡需依照肉的份量做調整，這次食譜是900公克（一斤半）的五花肉的比例。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.29.157 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1495984833.A.497.html