[食譜] 柴魚鬆 (鰹節のふりかけ)

看板cookclub (烹飪DIY)作者MarcLin (soybean)時間9年前 (2017/05/29 09:22)推噓2(2推 0噓 1→)

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http://tinyurl.com/y7wmo2nh 鰹節のふりかけ似乎沒有一個統一的中文翻譯，但它的吃法滿類似魚鬆的，所以先暫且先稱之為柴魚鬆。柴魚鬆很像是花媽料理教室裡面會出現的東西，日式料理很多都需要用到日式高湯來做基底，但是煮完高湯之後會剩下不少昆布、柴魚片，如果就這樣丟了會滿可惜的，日本媽媽也是很勤儉持家的，會把煮完高湯的食材再利用，柴魚鬆就是這樣衍生出來的一道家常料理，做法非常簡單但很好吃。材料: 柴魚片 45g 醬油 2大匙清酒 2大匙味醂 2大匙糖 2大匙白熟芝麻適量煮完高湯之後，通常我會把柴魚片收集起來裝在袋子裡面丟冰箱冷凍，等到一定的量，再拿出來一次做柴魚鬆，如果煮一次高湯的剩餘柴魚片量就很多，當然也可以直接拿來做。在柴魚片下鍋前，通常會先把柴魚片剁碎，這樣會比較像魚鬆的口感，但我試過之後，還是比較喜歡大片大片的感覺，所以後來都省略這一步XD 先將冷凍柴魚片倒入鍋裡炒，炒到柴魚片裡面的水分差不多都被蒸發了，加入醬油、清酒、味醂、糖繼續拌炒到醬汁收乾，起鍋前再加入白熟芝麻拌勻，柴魚鬆完成。做過一次，就會發現柴魚鬆的做法超級簡單又快，滋味甜甜鹹鹹的又帶點柴魚香味，非常的下飯，一次做多一點也可以放冰箱冷藏。如果肚子餓的時候又懶得煮，直接從冰箱拿柴魚鬆出來配，就可以吃個兩碗飯XD 超喜歡柴魚鬆的啊！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.224.81.177 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1496020945.A.982.html