[問題] DeBuyer和Turk鍋底會生鏽?VS鑄鐵法瑯鍋
請問有通通使用過的網友可以解惑嗎?
1.德國冷鍛和法國碳鋼鍋,看大家都說鍋面要抹油保養,那樣鍋底是不是也要??要不然會
生鏽? 法國的手把是不銹鋼的所以不用擔心生鏽,那德國的手把或者雙耳一樣會生鏽?
我的廚藝算很好,平常使用不銹鋼鍋煎蛋煎魚都非常ok
只有蘿蔔糕是我覺得要放很多油才不沾,可是吃進太多油,所以覺得蘿蔔糕用不沾鍋好很多
2.碳鋼鍋或者法國鑄鐵法瑯鍋拿來煎肉或者牛排,如果我都要煮5-8人份,那就要每煎一次
洗一次鍋子嗎? 有可能煎5-8次都不用洗鍋?
因為我用不銹鋼鍋的經驗是每煎過一次鍋底就會有所謂的黏黏的肉渣肉汁美味的沾黏物
如果不洗鍋繼續煎,第二次的肉會非常多燒焦,不可能煎第三次
我不想吃可能會危害身體的燒焦物,所以都是煎一次洗一次鍋
3.請問碳鋼鍋或者法國鑄鐵法瑯鍋 也和不銹鋼鍋一樣有沾黏物?
那鑄鐵法瑯鍋不就無法煎完馬上清洗?因為快速熱脹冷縮,法瑯可能會脫落?
碳鋼鍋就沒熱脹冷縮的關係是嗎?
電視上的名廚是煎一次然後就用酒去漬把鍋底那些美味的弄成醬汁
謝謝
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