[食譜] 令人驚豔的芋頭椰奶西米露

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (不才兼劣生)時間9年前 (2017/06/01 07:12)推噓7(7推 0噓 1→)

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從小就喜歡吃南洋風味的西米露，大約三年前開始自己嘗試做芋頭椰奶西米露，做了幾次總不太滿意，現在歸咎起來大概是以前只是把芋頭切塊加進去，椰奶歸椰奶，芋頭歸芋頭，再加上不太會煮西谷米，註定是失敗的成品。好的芋頭西米露應該是味道合而為一，每一口都能感受芋頭的甜香與粒粒分明軟Q的西谷米。自己實驗了一下各個食材的分量，配出很好吃的比例，做法很簡單，想跟大家分享。夏天要到了，餐桌上快擺出令人垂涎的芋香西米露吧 ! http://imgur.com/sigvFvr

◎食材: 1. 芋頭 350g (去皮後重量) 2. 椰漿(我用小磨坊的coconut cream )一罐 400ml 3. 鮮奶 100g (可用椰漿取代) 4. 水 300ml 5. 糖 110g 6. 鹽 1/2 小匙 7. 西谷米40-50g ◎步驟: 1. 芋頭切塊蒸熟後加入椰漿、鮮奶、水、鹽、糖，煮開後倒入果汁機或使用手持調理機打成泥。 2. 600ml的水煮沸後倒入西谷米，約煮10分鐘後關火悶至西谷米米心白點消失，將水瀝掉用冷水沖洗西谷米，將表面的澱粉洗掉。 3. 將西谷米加入步驟1的椰奶芋泥，放涼冷藏後即完成。 ◎提醒: 1. 電鍋蒸芋頭大概要外鍋兩杯水的量，端看芋頭切塊的大小，筷子能夠穿過即熟了。(我自己是用微波爐高火7分鐘後再煮個3分鐘) 2. 當天做完的西米露我覺得濃稠度剛好，冰過夜後稠度會增加，因為西谷米的澱粉釋出。如果想要稀一點，可以再加100ml的椰奶或鮮奶做調整，糖也要提高10g。 3. 煮西谷米的水差不多是10倍的量（更多當然也行)，西谷米才不會糊在一起。 4. 若想要有些口感，可另外加分量外的芋頭小丁。網誌版：https://goo.gl/kkha3K -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.166.211 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1496272325.A.A6E.html