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[問題] 馬鈴薯煎餅狂散開

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (走路有風)時間9年前 (2017/06/03 12:37), 編輯推噓6(6推 0噓 10→)
留言16則, 7人參與, 最新討論串1/1
因為沒有文字說明, 只能貼影片: https://goo.gl/iuE52K 從影片中邊看邊做, 但是我的馬鈴薯總是鬆散,不是泥狀, 不曉得是哪個步驟錯誤… 馬鈴薯品種會有關嗎? 還是說我的油選錯了?我用的油是一般沙拉油, 請大家給點意見,遠遠看還以為是炒蛋呢… -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.216.123.129 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1496464648.A.F8E.html
推
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只靠兩顆蛋黃固定散掉是很正常的..
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06/03 12:52, , 2F
可以考慮捏成餅狀後下鍋前沾點乾粉幫助固定
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推
06/03 13:11, , 3F
我流馬鈴薯煎餅是都不加東西的
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06/03 13:11, , 4F
我是習慣自己切細絲 切完後加點鹽巴出水
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煎的時候水不要下去 放下去先不要要動 頂多壓一壓幫助
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成型
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這樣應該就不會散了
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最後 油要稍多 翻面時可以再多加一些
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推
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一定要加鹽阿
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推
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我個人作法是參考「玫瑰松露」的 可以去查查~
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簡單來說:一顆馬鈴薯(生)刨絲 一顆蛋 視稠度加麵粉(很少)
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調味後 鍋子加油 小火煎
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推
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樓上你是要說松露玫瑰阿姐嗎？
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煎之前的馬鈴薯是什麼狀態? 泥狀? 乾的? 還是奶加多了
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變泥水狀?
06/04 05:29, 15F
推
06/04 17:58, , 16F
馬鈴薯一定要壓哦 他是澱粉本身有黏著度
06/04 17:58, 16F
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