[心得] 手作●冬瓜茶磚《自己的冬瓜茶自己做》

看板cookclub (烹飪DIY)作者jklm (君曼睩)時間9年前 (2017/06/05 21:07)推噓3(3推 0噓 18→)

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------------------------------------------------ 粉絲專頁版:https://www.facebook.com/Ime4wa799/ 部落格圖文版:http://ime4wa799.pixnet.net/blog/post/159987332 ------------------------------------------------ 第一次分享，不確定要用食譜還是分享，就先用了分享，若有不妥，會自刪【前情提要】自看到艾咪影片分享的DIY冬瓜茶後，為了自己身體健康，不再亂喝外頭飲料，筆者就決定在四天連假間來挑戰手作‧冬瓜茶磚，並大聲的說出了一個『自己的冬瓜茶自己做』的豪語... 筆者想在艾咪世華去走走這裡，分享自製冬瓜茶磚的過程以及心得，以下就分成『第一次試做』以及『第二次實做』，讓想自製冬瓜茶磚的朋友們，可以避開一些錯誤而更加順利。 ________________________________________ 【第一次試做】工欲善其事，必先利其器。 A.刨刀 B.切刀 C.鍋子 D.鍋鏟 E.烤盤 F.萬用料理紙(烘焙紙) G.刮刀 H.黑砂糖 I.二砂糖(可用黑冰糖取代更好) A~D屬於一般廚房就有的工具 E~I可以到烘焙店一次買起來筆者與艾咪此次是到 Love Baking"樂烘焙材料器具" 但隔幾天到菜市場後發現，一模一樣的烤盤，菜市場竟然只賣150元，比當天在樂烘焙便宜了50元。不過有時候就是可遇不可求，如果下班後沒時間逛菜市場尋寶的話，直接到樂烘焙把需要的東西在短時間內一次買齊，也是另外一種選擇。樂烘焙材料器具地址:台北市大安區和平東路三段68-7號(巷內) 電話:02-2738-0306 營業時間:10:00~20:00(星期日公休) 啊啊啊!!!! 筆者竟忘了說到最重要的工具-手持式攪拌棒，是用來絞碎冬瓜條或冬瓜片用的，照片中這組是在Costco好市多買的(3XXX/組)。介紹完工具後，就開始進入我們冬瓜磚的第一次試做囉~~ Tips1:將冬瓜削皮後切塊切片，越細越薄越好，對之後絞碎的動作很有幫助。 Tips2:將切片或切條狀的冬瓜浸泡四物清湯中吸收四物的香氣。 (古法是浸泡石灰水，但為了天然以及健康，筆者建議用四物清湯取代石灰水) *Tips2會在第二次實做中詳細介紹 Tips3:將冬瓜、二砂糖、黑糖倒入鍋中小火熬煮30分鐘。(冬瓜:二砂糖=2:1，黑糖些許) Tips4: 確定鍋中冬瓜軟化，用手持式攪拌棒將冬瓜絞碎。 (可以利用筷子是否能輕易的切斷冬瓜，來判斷冬瓜是否軟化) Tips5: 絞碎後，再熬煮1小時，將所有水氣逼出後完成。 *如何確定水氣完全逼出的秘訣會在第二次實做解說第一次試做完成後，自認不是很成功，也感到實際自己製作並不如影片中講的那麼簡單。筆者把第一次試做中發現失敗的地方整理起來，讓自己也讓想自製的朋友們不會重蹈覆轍。 ●失敗一: 冬瓜量太少，實際熬煮後的量不夠製作成冬瓜茶磚。 ●失敗二: 糖分可以再降低比例，可以試著冬瓜:二砂糖=3:1 ●失敗三: 手持式攪拌棒絞碎後的冬瓜露，在鍋中熬煮時間不夠久，感覺含水量太多的狀況下，無法凝固，導致最後的冬瓜露，即使放進冷凍，還是軟綿綿的，無法切割成冬瓜磚，充其量只能算是冬瓜糕。 ________________________________________ 【第二次實做】有了第一次試做的經驗後，筆者決定針對第一次失敗處來做修正，開始了第二次自製冬瓜磚的實做~ 根據第一次試做的失敗一: 冬瓜量太少，實際熬煮後的量不夠製作成冬瓜茶磚。所以此次筆者就買了大量的冬瓜，一心想要順利完成冬瓜磚。 PS: 讀者可以根據第一次試做與第二次實做比對，去決定要自製冬瓜茶磚的冬瓜量。為了讓第二次實做的冬瓜磚更有風味，切成片狀及條狀的冬瓜在四物湯浸泡約40分鐘，浸泡過程中可以慢慢攪拌，讓片狀及條狀冬瓜完整地將四物的香味吸收進去。 PS:古法製作冬瓜茶或冬瓜磚時，會將切好的冬瓜塊浸泡在石灰水中3天，水量以蓋過所有冬瓜塊為準，『石灰可讓冬瓜塊變硬，並將冬瓜香味保留在果肉內』但因石灰不可食用，所以一定要用清水徹底清洗。筆者認為既然是自製冬瓜磚，那麼一定要將天然風味及健康放為第一要素，所以不健康的石灰水就應該捨去，不過筆者後來發現，捨去石灰水的步驟，會讓冬瓜磚無法硬化而變成類似冬瓜糕的感覺。第二次實做的冬瓜份量較多，所以需要動用到兩鍋來處理。此次筆者調整冬瓜與二砂糖的比例為3:1，而黑糖就是鋪上薄薄一層增加風味用。冬瓜、二砂糖、黑糖放入鍋中加熱後，冬瓜會慢慢出水，就會像上方照片由左到右，二砂糖與黑糖慢慢融在冬瓜出的水中，小火煮約40分鐘後，冬瓜會逐漸軟爛。 PS1: 熬煮過程加蓋可加快冬瓜軟爛的速度。 PS2: 熬煮過程需不斷不斷的翻攪，否則很容易在底部燒焦。冬瓜軟爛後，用手持式攪拌棒將冬瓜絞碎，盡量將冬瓜絞碎到像冬瓜露一般(越碎越好)。 PS: 在絞碎的過程中，濺出的冬瓜露是非常燙的，所以可以像筆者一樣準備一個包手的手套，會省去許多的皮肉痛喔!! 絞碎後的冬瓜露繼續加蓋熬煮，過程中需不斷的翻動避免底部燒焦，冬瓜露越醇濃，濺出來的冬瓜露溫度越高，筆者最後戴上了雙層泡水後的手套，才避免了被燙傷的風險。醇濃的冬瓜露在熬煮的過程非常容易濺出鍋外，感覺越醇濃越容易濺出，筆者已經一直不斷的擦拭濺出的冬瓜露，還是避免不了像照片中的這樣... 所以建議要自己自製冬瓜茶的朋友，事前的防護措施非常重要，可以省去事後整理的時間。此次筆者蓋鍋熬煮2Hr後才倒出冷卻，在這裡筆者要將~ 如何判斷冬瓜露中的水分是否完全逼出的經驗告訴大家。《熬煮過程中，隨著水分慢慢被逼出後，冬瓜露會很容易濺出，也會越來越難被翻攪，可利用筷子取一點冬瓜露放入水中，冬瓜露一碰到水後要像上面照片中紅圈處，立刻凝固，就代表完成》 PS: 像照片那樣還有散開的現象～就代表還需要繼續熬煮，照片中的現象是筆者熬煮2Hr的時間，大約還要再熬煮半小時就可以大功告成。此次熬成的冬瓜露剛好是一個大烤盤的量， (所以想做一個大烤盤的冬瓜塊，需要的冬瓜量是如此大><)。筆者利用盛滿冰塊的小烤盤放在大烤盤下增加降溫速度，然後在室溫下放三~四小時後，再放入冰箱冷藏。 PS: 筆者事後不論冷藏多久，烤盤內的終究是冬瓜糕，軟綿綿的無法切塊。原因就如同上面所說，捨去石灰水的步驟，會讓冬瓜磚無法硬化而變成類似冬瓜糕的感覺。最後筆者將冬瓜糕分裝到各個容器，以利未來拿來方便煮成冬瓜茶。在倒出冬瓜露至烤盤後的兩大鍋，筆者將沾黏在鍋上殘餘的冬瓜露，煮成了冬瓜茶。 PS: 水:冬瓜露=5:1 再針對個人的甜度去做調整，不喜歡顆粒感覺的話可濾掉冬瓜露的殘渣，也可加入冰塊與檸檬增添不同的感覺。 ________________________________________ 【後話】筆者從開始洗冬瓜切冬瓜~ 到最後倒入烤盤等冷卻以及整理環境，大約花了5~6個小時自己親手做冬瓜茶磚後感覺真的不容易，完全不像影片中的那麼輕鬆，也更覺得不敢買市面上的冬瓜茶磚。雖然累，但最後喝到甘甜天然的冬瓜茶，讓筆者甘之如飴。歡迎想自製冬瓜茶的朋友們，有任何問題都可來信詢問，筆者都願意把所有的經驗分享給大家喔～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.199.157 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1496668042.A.A3F.html

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