[食譜] 台味十足的沙茶牛肉燴飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (豬香世家)時間9年前 (2017/06/05 21:13)推噓4(4推 0噓 0→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/BVYqJF 若票選哪種醬料最能代表台灣，非沙茶醬莫屬啦！他常常被拿來當作火鍋料的沾醬使用，但入菜也是非常適合喔！今天要分享一道在小吃店、便當店常見的「沙茶牛肉燴飯」，香噴噴的醬汁加上滑嫩的牛肉淋在飯上，十分鐘就能嗑掉整盤飯阿。燴飯的重點是要有湯汁但不能太多會變成泡飯，而且湯汁需要勾芡到有能力附著在飯上。至於一碗白飯需要多少液體，醬料需要加多少才會夠味又不至於太鹹，都已經實驗好啦（遙想當年拿著量杯量匙喝著沙茶蠔油水……恩其實滿好喝的）。快來嚐嚐這道台台的沙茶牛肉燴飯吧！ http://imgur.com/TCNiqcs

※食材 1. 白飯一碗 2. 蒜頭 2瓣 3. 蔥 1支 4. 辣椒半支 5. 牛肉片 100g （市售火鍋牛肉片或牛排自己切片皆可） 6. 空心菜 100g 7. 水 100cc 8. 太白粉水少許（粉和水1:1調製，可以先用各一大匙拌勻） 9. 醃肉部份：沙茶醬1小匙、醬油1小匙、米酒1大匙、太白粉2小匙 10. 醬汁部份：沙茶醬2小匙、蠔油2小匙 ※步驟 1. 蔥、蒜頭、辣椒去籽切末，空心菜切段，牛肉片抓醃醬料等待15分鐘入味。 2. 鍋中放少許油，加入牛肉片炒到表面變色（約9分熟）後取出。 3. 將鍋中殘留雜質擦拭後加入少許油，放入蔥末、蒜末、辣椒末微微爆香，加入水、沙茶醬、蠔油，再加入空心菜煮至變軟。 4. 加入太白粉水勾芡至想要稠度，在加入牛肉片稍微拌勻煨煮30秒後起鍋，淋在煮好的白飯上即可享用。 ※Q&A 時間 1. 我不喜歡空心菜，能換其他其他菜嗎？ A: 當然沒問題，菠菜、芥藍菜等等的葉菜類都適合喔！ 2. 太白粉水不是都最後才勾芡嗎？為啥你跟別人不一樣！？ A: 先勾芡再放入牛肉比較好抓水量和稠度，當然最後勾芡也是沒問題的，依照自己習慣就好！ 3. 我覺得醬汁不夠味（或味道太重），要怎麼調整呢？ A: 醬汁的成份有沙茶醬、蠔油，沙茶醬提供了香氣，蠔油提供了鮮味，兩者都有鹹味，味道不夠可以嘗試將沙茶醬和蠔油加量，或是單純加鹽也是一個好方法！ 4. 一碗飯是多少阿？ A: 通常一碗飯大約是75g生米煮成的熟飯，這裡的醬汁大概可以搭配100g生米煮成的熟飯，差不多一個男生的量喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.43.232 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1496668416.A.38A.html

[食譜] 台味十足的 沙茶牛肉燴飯

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