[食譜] 全素提拉米蘇蛋糕 (無麵粉, 免烤)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kk339248 (桶子葉)時間9年前 (2017/06/05 21:27)推噓1(1推 0噓 0→)

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BLOG圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-tiramisu-cake/ 之前就有做過全素提拉米蘇 (https://www.barrelleaf.com/vegan-tiramisu/)，那次只有單純做原味腰果奶油層來替代一般使用馬斯卡邦與鮮奶油的慕斯層，前陣子發現了這個層次更多樣化的全素提拉米蘇蛋糕，不只用腰果，還多使用了核桃，而且也多了一個加生可可粉的巧克力層，成品滋味更豐富，一吃就覺得比之前做的全素提拉米蘇更優!真心愛上這一味! 同樣的是，它也是全素、無麵粉、無精緻糖，也免烤。做出來的成品外觀也很像提拉米蘇，因為有可可粉嘛! (笑) 我真的很喜歡生可可粉(raw cacao powder)，比一般的熟可可粉(cocoa powder)可可味更有深度。若無生可可粉，也是可以用熟可可粉替代。(有關這兩種可可粉的差別，之前有在熱巧克力文中談過。) (熱巧克力：https://www.barrelleaf.com/hot-chocolate/) 脫模看到這層次真的覺得很美! 這次是用4吋圓形蛋糕模，填入模具剛好填好填滿。若是想做份量大一些，可以把下頭的食材全部乘2倍，改為6吋圓形蛋糕模。雖然在冷凍冰了一晚，但比預期的好下刀，切下來一小塊，再灑上一點可可碎豆。 (cacao nibs) 近一點來看層次，由下至上為：”偽手指餅乾“、巧克力堅果奶油層、原味堅果奶油層、生可可粉。一開始還在想說應該會和之前做的全素提拉米蘇差不多，但吃了一口，發現這個多了巧克力堅果奶油層的全素提拉米蘇蛋糕滋味更豐富，而且底層的手指餅乾咖啡味也更明顯，吃起來真的有像一般的提拉米蘇呢! 小小一塊，濃郁滿足，愛不釋口，讓它順利進入我的常備甜點食譜清單。 (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 全素提拉米蘇蛋糕 (無麵粉, 免烤) Vegan Tiramisu Cake (GF, No Bake) (參考：unconventionalbaker.com) 特別器具：一個4吋活底蛋糕模一台食物處理機一台食物調理機食材：(1個四吋圓蛋糕模) 底層手指餅乾核桃 60 g (1/2 杯) 去籽椰棗乾 55~60 g (3/8 杯) 即溶純咖啡粉 1/8 茶匙椰子油 1 大匙, 液態溫水 1 大匙天然香草精 1/2 小匙 ——————————– 巧克力慕斯層生核桃 45 g (3/8 杯), 浸泡水中至少四小時生腰果 50 g (3/8 杯), 浸泡水中至少四小時去籽椰棗乾 55~60 g (3/8 杯) 楓糖漿 3 大匙杏仁奶 3 大匙椰子油 2 大匙生可可粉 1.5 大匙鹽 1 小撮天然香草精 1/2 小匙即溶純咖啡粉 1/2 + 1/4 小匙飲用水 1 大匙 (非必要，看情況再加) ——————————– 腰果奶油層生腰果 30g (1/4 杯), 浸泡水中至少四小時杏仁奶 2 Tbs (1/8 杯) 椰子油 1 大匙楓糖漿 1大匙天然香草精 1/2 小匙鹽 1 小撮 PS. *若不是用medjool，建議事先將椰棗乾泡飲用水5~10分鐘 *楓糖可用其它糖漿替代 ※ 準備工作：．食材秤量好．模具底部鋪烤紙 (便於最後脫模) ．作法/步驟： 1.製作手指餅乾層：將椰棗和核桃放入食物處理機中，攪打至椰棗乾皆略分成小塊，再加入餅乾層的其它食材，一起用食物處理機攪打至整體成均勻稍黏的團狀 2.將混合好的餅乾層鋪入模具底部，壓平後放入冷凍庫備用 3.製作巧克力堅果奶油層：將巧克力堅果奶油層所有食材放入馬力強的食物調理機中攪打至細緻糊狀一開始攪打好的質地我覺得稍稠了一些，所以有再加1湯匙飲用水讓質地不要那麼稠，也比較好倒出來。 4.將巧克力堅果奶油層倒入剛才鋪餅乾的模具中，鋪平後再冷凍備用 5.製作原味堅果奶油層：將調理機擦乾淨，再將原味堅果奶油層所有食材放入，同樣攪打至細緻均勻的糊液狀。 6.再將混合好的原味堅果奶油層倒至巧克力堅果奶油層上，鋪平。之後放冷凍冰6小時或冰一晚 7.取出脫模，灑上可可粉，切塊後讓它稍退冰到喜觀的程度享用密封冷凍保存。 Bon appétit! By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.60.30 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1496669263.A.D97.html ※ 編輯: kk339248 (114.45.60.30), 06/05/2017 21:33:17 ※ 編輯: kk339248 (114.45.60.30), 06/05/2017 21:34:24