[食譜] 蔓越莓司康 cranberry scone

看板cookclub (烹飪DIY)作者MarcLin (soybean)時間9年前 (2017/06/09 20:45)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://tinyurl.com/ya8e6jmg 一開始我是直接用Mary Berry的食譜來做，只是吃完後覺得，可能英國老太太喜歡的口味比較清淡吧，有點不太滿意，當然也有可能那比例就是要搭配抹醬用的，但我比較想要單吃就很有奶香、甜度也夠、適合配咖啡喝的司康，所以又自己憑著試吃的感覺，嘗試調整了些比例試做，也再加入了蔓越莓，終於做出自己滿意的司康了！材料: 低筋麵粉 250g 泡打粉 2茶匙無鹽奶油 60g 糖 50g 鹽 1/2茶匙雞蛋 1顆牛奶 130ml 蔓越莓 60g 將過篩的麵粉、泡打粉、糖、鹽和奶油加入碗中，奶油要直接從冰箱拿出來切成小塊，不要是已經接近成室溫的軟狀，用手指頭將奶油塊與麵粉快速地捏勻成沙粒狀為止，如果奶油溫度太高就無法捏成這樣，會變成有點糊爛的狀態，因為最近天氣有點熱，我甚至把材料都秤好切好後，又送回冰箱冷藏了30分鐘才開始捏麵粉。把雞蛋與牛奶拌勻成奶蛋液，在麵粉中間挖個洞，倒入奶蛋液 (但要留一大匙的量待用) 及蔓越莓，用刮刀從邊緣切拌地方式快速拌勻成麵糰，麵團要盡量避免搓揉起筋性，把麵團用保鮮膜包起來放進冰箱冷藏一小時。先將烤箱預熱190度C。在桌上及桿麵棍上灑點麵粉，麵團放上去，麵團表面也再灑點麵粉，用擀麵棍把麵團桿平，兩邊分別向內折成三層，再桿平然後摺成三層，重複做兩到三次，會讓司康成品口感比較有層次，這步驟讓我想到蔥油餅的麵團。最後把麵團桿成約2到2.5公分厚，拿圓形模具將麵團切割成圓形並放到鋪好烘焙紙的烤盤上，模具要壓之前先沾點麵粉比較好脫模。第一次做的時候，我家根本沒什麼烘焙模具( 因為沒在做烘焙嘛！)，所以直接拿量米杯來切割，用完覺得效果很差，因為很不鋒利也沒有開上孔，我還滿喜歡吃司康的，想說以後還會做，所以後來又去買了一個直徑約5cm 的鐵製幕斯模，真的好用多了。麵團都切割好之後，用剛剛預留的奶蛋液刷上表面，接著送進預熱好190度C的烤箱內，烤個20分鐘，表面呈金黃色，即可取出，蔓越莓司康完成。其實我本來是想要用220度C烤的，這樣可以不用烤那麼久，但我發現我家那台用了十幾年的雜牌烤溫上限就是190度C，沒辦法更高了Orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.120.94 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497012330.A.5D1.html ※ 編輯: MarcLin (114.46.120.94), 06/10/2017 18:36:21