[食譜] 第一次用烤箱做蒜香排骨就上手

看板cookclub (烹飪DIY)作者moodyblue時間9年前 (2017/06/09 22:38)推噓0(0推 0噓 0→)

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第一次用烤箱做蒜香排骨就上手網誌圖文版： http://www.b88104069.com/archives/4217 烹飪的基本配備是一鼎油鍋，有了它，煎煮炒炸都不是問題，家家戶戶的日常佳餚，十之八九於油鍋上成型。然而，油鍋雖然方便，單純瓦斯爐配上大豆沙拉油，畢竟還是有一些限制，例如說需要360度無死角的燒烤烘培，顯然太為難油鍋了。這時候，如果家裡配備一台烤箱，等於在煎煮炒炸之外，多了一種嶄新的烹飪方式。於是花樣多了：披薩、蛋糕、烤雞翅、蛋撻都可以從這個箱子裡面變出來。以下，隆重介紹如何用烤箱製作蒜香排骨。一、蒜頭切碎成蒜末。二、排骨、李錦記蒸魚豉油、蒜末、些許糖，放在一起浸泡，醃製三到四個小時，中間攪拌一到兩次。三、裁剪好錫紙，包在托盤上。四、先將排骨舖在包好錫紙的托盤上，醃製鍋裡留下豉油和蒜末混合的醬汁，其中一半淋在托盤裡的排骨。五、將上個步驟所餘下一半的醬汁，起油炒鍋，作成蒜香。六、將炒好的蒜香淋到排骨上。七、再用錫紙將有排骨的托盤完全包覆。八、烤箱溫度設定230度，先預熱十分鐘，然後將排骨托盤置入，溫度一樣設定230度，烘烤20分鐘後先取出，將上面的錫紙拿掉，翻攪一下排骨，再放入烤箱繼續烘烤15分鐘。九、蒜香排骨上桌了！這道料理第一次做，也是第一次烤箱上架，心裡很緊張，不是很踏實，所以要餐桌上的家人做好心理準備，而且還特地把時間弄晚一點，讓大家吃飽了飯，再來品嚐這道料理（內心OS：白老鼠！）。沒想到噹一聲好了，從烤箱拿出來，給大家第一眼印象就是一陣驚歎，而實際品嚐之後，色香味俱全，驚歎聲讚不絕口——那個排骨的質地和嚼勁，絕對非油鍋炒得出來的。於是有人破例扒了第二碗飯，原因除了主角排骨之外，重點是那個蒜末醬拿來拌飯實在入味，都快搶了主角鋒頭。第一次燒烤能拿到如此高的分數，這裡面其實有一個道理：烤箱燒烤的關鍵在於前期製作，只要東西放入烤箱前處理好，烤箱溫度時間設定正確，保證拿出來的東西不會讓人失望，而且還會讓人驚喜。而這道蒜香排骨的前期處理，相信只要是在家裡有待廚房的，應該都很熟悉，所以各位一定都能像贊贊小屋一樣，第一次用烤箱做蒜香排骨就能夠上手，帶給家人驚喜。延伸閱讀：三十年高雄，可利亞 http://www.b88104069.com/archives/470 高雄楠梓美食：古早味肉圓和四神湯 http://www.b88104069.com/archives/4023 左營到台北的夜班車：《銀座杏子日式豬排》 http://www.b88104069.com/archives/2076 -- 贊贊小屋： http://www.b88104069.com 贊贊小屋 in facebook： https://www.facebook.com/zanzanstory -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.20.97.206 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497019118.A.956.html