[食譜] 坦都里印度烤雞 Tandoori chicken tikka

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (豬香世家)時間9年前 (2017/06/11 15:32)推噓4(4推 0噓 3→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/Wbng5S Tikka 的意思是一小塊一小塊肉類或蔬菜用多種香料醃漬並在坦都里烤爐烘烤，這是印度常見的街頭美食，也是印度名菜 ─ 印度奶油雞 (Butter chicken, Murgh Makhani)的前製作業。其實坦都里烤雞製作並不困難，只是他需要用到很多種印度香料，也就是我們平常在台灣根本不會用到的香料。也許以前要找到這些香料很困難，但現在有很多拍賣網站都有販賣，實體店面的話就首推 Trinity indian store印度食品香料專賣店，幾乎所有印度會用到的香料一應俱全，台北共有兩家分店，大家可以上網找找看。五顏六色的香料正是印度料理多層次風味的祕密武器，備齊香料就來動手做做看吧！ http://imgur.com/tRwYTOi

※食材 1. 優格 100g 2. 薑黃粉 tumeric powder 1/2小匙 3. 辣椒粉 chili powder 1小匙 4. 印度綜合香料粉 garam masala 1/2小匙 5. 鹽 1/2小匙 6. 大蒜 4瓣 7. 薑 20g 8. 雞胸肉 2附 ※步驟 1. 將大蒜和薑磨成泥，與優格、薑黃粉、辣椒粉、印度綜合香料粉、鹽均勻混合。 2. 雞胸肉切成一口大小，醃漬2小時以上。 3. 取出雞胸肉拍掉多餘的醃漬物，入烤箱 200度 15分鐘，或是使用橫紋鍋烤每面3分鐘。 ※ Q&A時間 1. 沒有橫紋鍋也沒有烤箱怎麼辦？ A: 用煎的或炒的也可以，但想要有美麗的焦痕要用橫紋鍋比較容易，烤箱其實也不太容易。 2. 雞胸肉不是很硬嗎？可以用雞腿肉嗎？ A: 用雞腿肉是完全沒問題的。雞胸肉經過優格醃漬後肉質會變得更軟嫩，再加上得宜的時間控制其實吃起來就像吃蛋糕一樣軟喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.109.73 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497166369.A.D6E.html