[心得] 用鑄鐵鍋煎牛排，一次就上手！
以前試過照食譜的「牛肉厚度/時間」去煎
失敗幾次沒信心再嘗試
這次在網路上看到的教學影片，沒想到實驗成功
先分享一下懶人版濃縮作法：
準備工作-Costco買的菲力，雙面灑鹽巴後，放進底部有網架的保鮮盒冷藏一天（避免血
水回吸，肉會臭）
1. 取出冷藏一天的菲力，稍微退冰回溫
2.鑄鐵鍋開大火+動物油，燒至冒煙（非常高溫狀態）
3.回溫菲力吸乾血水後下鍋，煎至從側面看已有焦感-翻面-側面都煎上色（維持大火），
起鍋放在網架上稍冷卻，撒上鹽巴及胡椒粉
4.約3分鐘後，開小火回鍋，放入奶油及蒜瓣，這個階段就是掌握熟度了，每一面均勻受
熱後用手指壓壓牛肉，呈現「嬰兒肌膚」觸感，是最軟嫩的熟度喔！（這很憑感覺，多試
幾次就會了）
5.起鍋將牛肉放在網架上靜置5分鐘，這個動作非常重要！
然後，完美牛排就來了
http://i.imgur.com/1tpNPFu.jpg
粉紅色切面，外皮酥脆，裡面有滿滿肉汁
濃濃的肉香，掌握幾個訣竅，隨便煎都好吃！
大家快試試～
有問題歡迎站內信詢問
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.28.119
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497195183.A.187.html
※ 編輯: lntic (111.83.28.119), 06/11/2017 23:33:17
推
06/12 01:05, , 1F
06/12 01:05, 1F
XD
噓
06/12 08:02, , 2F
06/12 08:02, 2F
啊？？
推
06/12 08:43, , 3F
06/12 08:43, 3F
不會喔，最後的鹹度剛好，不用再調味
→
06/12 10:08, , 4F
06/12 10:08, 4F
我之前就是用烤盤失敗的..
※ 編輯: lntic (111.83.28.119), 06/12/2017 12:13:29
推
06/12 12:14, , 5F
06/12 12:14, 5F
→
06/12 12:15, , 6F
06/12 12:15, 6F
真的，即使灑了兩次鹽，鹹度還是剛剛好！
推
06/13 22:13, , 7F
06/13 22:13, 7F
那是洋菇喔！全聯都買得到
我把所有蔬菜（洋菇，洋蔥、彩椒、玉米筍、馬鈴薯、櫛瓜..等，任何你想吃的蔬菜）
拌一些橄欖油、海鹽、義大利香料、黑胡椒粒，送烤箱，200度/15-20分鐘，很方便
※ 編輯: lntic (223.141.30.94), 06/15/2017 02:13:08
推
06/16 19:31, , 8F
06/16 19:31, 8F
→
06/16 19:31, , 9F
06/16 19:31, 9F
這種天氣在室溫不會耶！
冬天我就懷疑了
※ 編輯: lntic (42.76.105.148), 06/29/2017 00:01:01
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
