[食譜] 我愛古早味粉漿蛋餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者mingkitchen (阿明仔)時間9年前 (2017/06/12 16:00)推噓7(7推 0噓 8→)

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古早味蛋餅每次一想到就要流口水，尤其是那種厚皮的脆皮粉漿蛋餅，更是每天早餐都想吃的一道早餐。不過由於很多早餐店的蛋餅皮都是那種很薄的肛苯超薄003(喂)，吃起來一點都不過癮，所以只要吃到好吃的現調粉漿蛋餅都會特別收錄口袋名單，而這次要教的就是家庭用超級簡單的粉漿蛋餅配方，在家也能自己弄唷。首先我們今天準備的材料如下。只想做純蛋餅的人可以只取蛋餅皮配方使用即可。取一個鋼盆或容易配合攪拌的容器放入中筋麵粉及太白粉。加入食鹽，這是可依個人口味自由調整鹹淡的部份，蛋餅皮想鹹一點就加多，不然適量提味即可。準備300c.c的飲用水。水倒入鋼盆後，另外加20cc的食用油（沙拉油、橄欖油都可喔）。開始慢慢攪拌。攪拌至無粉粒即可，請靜置20分鐘(記得不要攪拌過度喔，如果有惱人的小粉粒，讓他靜置吸收一下水份就可以解決)。在這裡加入切碎的香菜碎(香菜恐懼症的人看到這裡應該就會關掉網頁了)，可以用常見的蔥花，或是什麼都不加也可以。由於是泰式口味，我的搭配想要有點魚肉，所以我準備了有點半熟狀態的燻鮭魚，還有改換火腿或是培根也是很定番的搭配。油熱鍋後倒入適量的粉漿，打入一顆蛋，把蛋黃拍散，加入準備的燻鮭魚，擠上我另外準備的美乃滋，讓它繼續的慢火煎，我喜歡吃恰恰恰的脆皮口感，所以這一面煎了有90秒，依照你看過早餐店在折蛋餅的樣子去折就對了(快點閉上眼睛回想腦海中的記憶)，想要有口感就可以煎久一點。用刀子切一切後上桌了，你看看那個美麗的斷面圖。我的老天鵝啊，在家裡做蛋餅就像拍電影台北物語那麼隨性(是嗎...?) 另外盛盤後加上了泰式的燒雞醬跟九層塔葉及清醬油，是不是很有泰式風。阿明仔做完心得：蛋餅真的是台灣早餐族的救星，其中的材料不論是加玉米粒或是培根火腿都很match，肉鬆也很好吃，宵夜想到就可以馬上做好，材料在全聯或是超市隨手可得。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.203.249 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497254405.A.CEA.html