[食譜] 野餐食譜：燻鮭魚/鮪魚壽司捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者Chrysie (小林小林~~)時間9年前 (2017/06/13 09:57)推噓4(4推 0噓 1→)

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網誌好讀版：https://goo.gl/8uvQJU 這道壽司捲實在太好吃連續兩次帶去野餐都大受好評朋友們竟然都覺得太好吃了吃不夠老公回家以後也說他野餐忙著拍照都沒吃到燻鮭魚壽司～～真是拿你們沒辦法耶（撥個瀏海+竊笑）那我就只好再做一次鮭魚壽司捲餵飽老公順便拍成食譜分享給大家這次的壽司會那麼好吃秘訣當然是要先有好吃的壽司飯然後再加秘密武器：「蒜味美乃滋」真心覺得蒜味美乃滋真的是神奇的發明加了蒜味美乃滋的壽司捲好吃到爆炸啊～拿來沾炸物也是非常非常對味學起來以後真的會從此愛上它！而且這次我沒有用到壽司捲簾喔～這篇文章就來分享怎麼不用捲簾做出漂亮的壽司捲還有我試過很多次才調整出來的「自製壽司醋」黃金比例！馬上就來看怎麼做今天的超美味壽司捲【燻鮭魚壽司捲 4人份材料】如果買不到燻鮭魚用鮪魚罐頭來做也非常好吃喔現煮白飯：2碗全型海苔：2張燻鮭魚：適量小黃瓜：1/6根酪梨：半顆日本美乃滋：1大匙大蒜：1瓣【自製壽司醋】：白醋：1大匙白砂糖：1大匙鹽巴：1小迷你鹽匙 *1大匙=15ml=喝湯用的湯匙（見文末）【步驟1】：自製壽司醋（有現成壽司醋可跳過此步驟）把醋＋糖＋鹽巴倒進鍋子裡放在瓦斯爐上開小小的火慢慢加熱攪拌，等糖都融化關火放涼備用自製壽司醋就做好囉～～記得壽司醋一定要放涼以後才可以用喔醋：糖：鹽比例＝1大匙：1大匙：1小鹽匙 (鹽罐裡會附的那種小湯匙) 【步驟2】：剛煮好的熱白飯，加入壽司醋用飯匙切拌均勻以後放涼備用（壽司飯拌好以後一定要放涼再用，不然手會很燙） *比例大約：一杯米＋一大匙壽司醋 *煮壽司飯，可以用台灣米但是水量用平常的9成就好 ex. 煮一杯米平常加1.1杯水，煮壽司用的飯＋1杯水就好若平常一杯米加1杯水，壽司飯就用0.9杯水【步驟3】：把小黃瓜、酪梨、燻鮭魚都切成長條狀備用【步驟4】：蒜泥跟美乃滋攪拌均勻這樣就是絕對好吃的蒜味美乃滋了！蒜味美乃滋裝在塑膠袋裡，邊角剪一小個缺口我用的是日本的kewpie美乃滋跟台灣的美乃滋味道不一樣這款美乃滋不甜，做馬鈴薯沙拉也好好吃很適合加在壽司裡唷我是在家樂福買的或網路搜尋kewpie美乃滋有很多人有賣喔不用捲簾捲壽司的方法來溜～首先先在桌上鋪一層烘培紙（沒有烘培紙用鋁箔紙也可以）然後再鋪一層保鮮膜最後才是放一張海苔現在萬事俱備，我們就來開始捲壽司吧！【步驟5】：把壽司飯均勻的鋪在海苔上，頂端留2cm不要鋪飯如果覺得米會黏手，就沾點壽司醋不要沾水喔～會稀釋掉壽司飯的味道 *我試過最剛好的比例是一張海苔鋪一碗飯【步驟6】：邊邊留2cm再開始放料依序鋪上燻鮭魚、小黃瓜、酪梨擠上蒜味美乃滋【步驟7】：捲壽司抓著底層烘培紙，手稍微壓著餡料往前捲一邊捲一邊把壽司壓緊記得邊捲邊調整壽司捲的形狀讓整卷壽司粗細一致捲好第一次，把保鮮膜跟烘培紙撕開再繼續往下捲捲到最後，拿幾顆飯粒黏在尾端海苔上當黏著劑將將～～美美的壽司捲就捲好溜～要再捲下一捲的話只要換上一張新的保鮮膜底下的烘培紙還可以繼續使用切壽司！切壽司其實是最緊張的了壽司要切得漂亮，刀子一定要利所以我是會先把刀子磨幾下再開始切壽司跟切蛋糕一樣，刀子如果沾黏就會切不出漂亮的切面所以每次切完一捲壽司就要用濕布把刀子擦乾淨再切下一刀耶耶耶！！這樣切出來的每一個切面都非常漂亮！【小林小林問與答】： Q: 小林小林～野餐帶壽司怎麼保鮮呢？ A: 這個問題問得太好啦！問我就對了（幫你蓋好寶寶章）因為有燻鮭魚又用了美乃滋，夏天真的容易壞喔野餐準備保冰袋是一定要的！以前我會用可以重複使用，露營用的保冰劑但我發現那樣很佔空間而且重量很重我自己現在都去買2~3包便利商店的衛生冰塊直接裝在野餐袋裡面當保冰劑！到了野餐地點，可以直接拿冰塊加在飲料裡或是等融化以後當冰水喝也很方便真的喝不完最後還可以拿一些洗手我每次講到這個小撇步都覺得自己超聰明啊哈哈哈 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.95.28 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497319033.A.3A6.html