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[問題] 草飼牛排是不是筋特別多?可以怎麼處理?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (irvette)時間9年前 (2017/06/13 16:19), 9年前編輯推噓11(11推 0噓 24→)
留言35則, 13人參與, 最新討論串1/1
以前為了美味總選擇油花均勻的美國牛,最近開始嘗試草飼牛, 我可以接受草飼牛脂肪較少吃起來的肉感,但是筋真的多到無法忽視啊. 一開始挑草飼牛排時因為不懂以為白白的地方是脂肪,煎完才發現是硬到不行的筋, 而且除了被誤以為是脂肪的大筋外,瘦肉的地方也充斥著不明顯的小筋, 吃起來相當惱人.企圖自行去筋但成了一堆碎肉片成效不彰.查到有斷筋器這種東西, 斷筋器似乎用在厚一點的牛排效果比較明顯偏偏我找的到的草飼牛都不厚. 而且我猜想對明顯的筋應該效果有限因為明顯的筋跟斷筋器刀片一樣都是垂直的. 請問草飼牛註定就是筋特別多嗎?看到的草飼牛部位選擇有限(只看到菲力跟肋眼, 我選的是肋眼),有沒有建議的處理方式? (我沒有舒肥機可以嘗試,但如果真的有用 就要考慮下回特價時入手了) 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.154.75 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497341946.A.496.html
推
06/13 16:41, , 1F
每個人身上有多少的骨頭跟肌腱都是一樣多的 不會因為吃葷還
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06/13 16:41, , 2F
是吃素的就有差別
06/13 16:41, 2F
說的也是,我沒想過哩.可能是以前買的牛排等級較好,草飼的選擇真的不多啊
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06/13 16:43, , 3F
有牛腱啊
06/13 16:43, 3F
推
06/13 17:00, , 4F
建議煎熟之後再用剪刀把筋剪掉吧
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06/13 17:45, , 5F
外層明顯的筋，可拿刀切斷筋，每刀間距不要太大。內藏的
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06/13 17:45, , 6F
用斷筋器斷
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推
06/13 18:43, , 7F
舒肥法也是個方式，長時間低溫烹調
06/13 18:43, 7F
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06/13 19:06, , 8F
餓了……
06/13 19:06, 8F
推
06/13 20:45, , 9F
煎之前用叉子斷筋
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推
06/13 21:01, , 10F
肉一定會有筋膜 你要學如何處理
06/13 21:01, 10F
有,我真心想要學,PO前就先求助過Google看相關影片,但多半是一大~~塊牛肉從未處理到 處理好的流程.但我只有一個人真的吃不了那麼多,我想學如何挑選牛排跟再次處理 從肉舖子買回來初步處理過的牛排,但這種小眾需求似乎沒有相關課程啊 (如果有歡迎通知我,謝謝!) ※ 編輯: irvette (59.124.154.75), 06/13/2017 22:12:20
推
06/13 23:07, , 11F
你可以直接問賣肉的人 他如果也不會 再問我
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06/14 00:49, , 12F
一樓在說甚麼 我現在就可以跟你保證我身上的肌腱跟骨
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頭跟你不一樣多
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不是數量而是重量
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推
06/14 09:37, , 15F
應該是部位 我吃過美國草飼牛 很好吃阿
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06/14 09:38, , 16F
沒有什麼筋的問題
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06/14 09:39, , 17F
一樓應該是說 有筋的部位就是有筋
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06/14 09:40, , 18F
有些部位就是煮湯的 拿來煎當然不好吃
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推
06/14 09:42, , 19F
等等 菲力跟肋眼 沒什麼筋啊@@
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06/14 09:42, , 20F
我上次吃草飼牛 就是肋眼
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06/14 09:43, , 21F
你貼個圖片好了
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推
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像我去超市 有時候超便宜牛肉
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06/14 09:45, , 23F
看起來跟 肋眼有點像 但就是不同步位阿
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06/14 09:46, , 24F
會不會妳買的不是肋眼？是假的？
06/14 09:46, 24F
推
06/14 16:33, , 25F
不介意醃的話用鹽麴/米麴，我用1kg 400元的chuck肉也能好
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06/14 16:33, , 26F
吃
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推
06/15 04:19, , 27F
也不覺得草飼肋眼會有筋的問題（你那塊聽起來倒是有可能是
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06/15 04:20, , 28F
chops，最接近肋眼的部位其實也很好吃，價位低一級）
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06/15 04:21, , 29F
但是草飼牛都偏瘦就是，我覺得草飼+grain finished最理想
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06/15 04:22, , 30F
（就是要宰之前的那幾週改餵穀物飼料，會比較肥，得問肉舖
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的人，對自家肉品來源清楚的店家會知道）
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06/15 04:23, , 32F
打錯，是樓上說的chuck eye
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06/15 12:01, , 33F
你是不是買到板腱之類的部位? 我在美國都買草飼的
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06/15 12:02, , 34F
也是肥得要死, 跟飼料牛比沒少油去哪, 然後買牛排也
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06/15 12:02, , 35F
不會有筋呀
06/15 12:02, 35F
感謝大家的回覆.我是在台灣連鎖肉舖子裡買的冷凍草飼牛肋眼(它寫是肋眼) 煎來吃以後發現滿滿筋才上來提問,沒有想到要先拍照,看了大家的回應連我自己都好好奇 我買的真的是肋眼嗎? 決定下回去肉舖要好好研究一下肋眼的長相 另外,若是在台灣的肉舖有販賣品質較佳的草飼牛也歡迎推薦 BTW我愛油花但不愛筋啊啊啊 ※ 編輯: irvette (59.124.154.75), 06/15/2017 12:40:47
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