[食譜] 橙汁雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者MarcLin (soybean)時間9年前 (2017/06/24 19:42)推噓7(7推 0噓 2→)

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http://tinyurl.com/y7w3rm8s 美國有不少中式料理的快餐店，其中最有名的應該是熊貓快餐(Panda Express)，雖然這是一家台灣人創立的中餐店，但口味滿美式的，被戲稱是給白人吃的中國菜，從小吃習慣真正中式料理的台灣人或中國人，應該有滿大機率會覺得吃不習慣，熊貓快餐菜色其實有不少都不是傳統的中式料理(而且居然還有賣照燒雞這種日式調味的餐點是怎麼回事XD)，像熊貓快餐的招牌菜橙汁雞，就是一道這家店自己發明的中式料理，將雞腿肉切成小塊裹粉炸過，再佐以柳橙汁、醬油、白醋為基底的醬汁。雖然熊貓快餐在對中式料理很挑剔的亞洲人族群裡，評價可能不太好，但我覺得橙汁雞是一道想法還滿不錯的創意料理，可以想像柳橙和雞肉應該是滿適合搭配的組合，所以用這概念去試做幾次，吃起來其實還不錯，雞肉酸甜又帶點柳橙的香氣，若想在炎熱的夏天裡，試試看不同口味的開胃料理，橙汁雞是不錯的選擇。材料: 雞腿排 350g 美國甜橙 1顆雞蛋 1顆太白粉適量麵粉適量醃料: 醬油適量米酒適量黑胡椒粉適量橙汁醬: 醬油 2大匙橙汁 5大匙糖 1大匙白醋 1/2大匙米酒 2大匙薑 2茶匙蒜 2-3瓣辣椒適量香油 1茶匙太白粉水適量將雞腿排去皮並切去周邊的肥肉，再切成約一口大小雞腿肉，加入醬油、米酒、黑胡椒粉，用手抓勻，至少醃10分鐘以上。醃雞肉的時候來準備其他材料，雞蛋打勻成蛋汁，太白粉和麵粉用1:1比例拌勻，用磨泥器將橙皮取下，注意不要磨到帶有苦味的白色部分，若是橙皮屑削下來太大片，要用刀剁成細屑，再將甜橙切開擠出橙汁，把薑、蒜剁成末，辣椒切成小片，調好太白粉水待用。雞肉醃好後，將其沾滿蛋汁，然後放在太白粉和麵粉的混合粉內，均勻地裹上粉，要把多餘的粉拍掉。接著起一油鍋，加熱到160度C，將雞肉下鍋油炸到表面呈現金黃色即可起鍋，注意不要一次下太多雞肉，造成油鍋溫度驟降。炸雞肉的時候，可以一邊來做橙汁醬，在鍋裡下少量的油，把薑末、蒜末、辣椒下鍋爆香後，加入醬油、橙汁、糖、白醋、米酒及適量太白粉水，將醬汁煮到滾並適量收汁待用。雞肉炸好後，將雞肉放入橙汁醬中，並加入香油和橙皮屑，用小火稍微煮一下並讓雞肉均勻地沾滿橙汁醬，即可起鍋，橙汁雞完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.231.81.93 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1498304539.A.33B.html