[心得] 非數據型 傻瓜土鍋 鑄鐵鍋炊飯法
各位大大好，小弟因為看了某料理漫畫以後迷上 鍋/土鍋 燒飯
依照幾本漫畫交叉比對後的煮飯法
在煮了十幾鍋之後的心得
前提
要用礦泉水或飲水機過濾水，沒有礦泉水的話就用煮沸過的冷卻水(O)
米要洗乾淨(廢話)
土鍋版:
1.把洗好的米瀝乾
2. 1:1.3的水浸泡20分~數小時
(1.3是目前嘗試，其實不要加太多水，大多都會蒸乾)
(夏天請不要放在常溫室內泡 容易滋生細菌 要泡久請放冰箱)
3.小火先加熱鍋體
4.用手輕觸鍋蓋，感到熱度後轉大火煮滾，讓米跳舞 -----------觸
5.鍋蓋邊開始冒泡，等到鍋蓋邊不再冒泡時，轉為小火 -----------看
6.側耳傾聽鍋內 發出細小劈啪聲時關火 -----------聽
(還是滾水聲沒有劈啪就可以再稍煮一下)
7.燜 等待20分鐘後上桌
打開~完美完成~
鑄鐵鍋版本:
額外需要器材: 不用的棉被or毛毯一條
1~6同土鍋版
7.要燜的時候用毛毯或棉被包住
(因為金屬類的保溫性沒有土鍋好，將殘熱燜在裡面比較保險)
等待20分後打開上桌
其實只要記住簡單三個步驟 觸 看 聽 就行了
注意事項:
1.步驟5的時候有時米湯會溢出
如果土鍋外面是漆面不想洗鍋子的時候有兩種方式處理
A.鍋蓋稍微開一下
B.轉小火(可是這樣就要認真聽鍋內反應)
至於非漆面而是凹凸面的就放棄吧，我覺得遲早會髒的 鍋子是買來用的
我的長谷園伊賀燒鍋底早就全黑了
2.鍋底請盡量選用接近圓形的 能夠加強米沸騰的對流 by 將太的壽司
3.如果不想燒出鍋巴，可以在冒泡完就直接關火
只是飯的溼度就會增加，可以自己嘗試看看喜歡的火候
去掉洗米的時間，煮飯時間其實跟電鍋是差不多的
而且味道比電鍋好吃不知道多少 所謂日本米飯的美味
心動嗎?趕快弄個土鍋來玩玩吧!
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徐庶、石韜等人不但沒有因為這些機車話把諸葛亮阿魯巴一頓，還紛紛同意他的說法
推
01/27 07:13,
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01/27 07:24,
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01/27 07:24,
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01/27 07:40,
01/27 07:40
出自 <<你所不知道的三國誌>>-民明書房
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※ 編輯: hareluyac (114.45.217.234), 07/03/2017 01:13:00
推
08/02 19:03, , 1F
08/02 19:03, 1F
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